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廚房裡的實驗室: 最完整的香草、食材解說指南

廚房裡的實驗室: 最完整的香草、食材解說指南

作者 : 妖妖

出版社 : 有意思

可訂購

定價 : NT 300

售價9折, NT270

內容簡介


本書獲得「世界美食美酒圖書大獎」最佳美食攝影獎

美味的第一步,該從認識食材開始
水果和蔬菜該怎麼挑,各自有什麼美味特點
新鮮起司、熟成起司、軟熟成起司,藏著不同特殊風味
油和烹飪間,迷人又罪惡的關係,讓人沉醉
風乾火腿、鮭魚、魚子醬,又是如何挑逗味蕾

‧藍紋起司有著極其複雜但又非常平衡的口感,入口時綿軟溫和,略帶甜味,後轉而開始散發煙燻氣息,尾調又是輕輕的鹹味。

‧傳統奶油的風味非常濃郁,微微帶點酸味,比我們一般購買的美式奶油含有更多的脂肪(當然口感也更好),價格也更昂貴。而用鮮奶油製作的奶油味道更柔和。

‧鮭魚皮不但可以食用,一旦正確處理,還是一種特別的美味。最方便的方式是去魚鱗後焗烤,並且不用放油,讓其自身的油脂將魚皮煎至金黃色,脆感十足。
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作者介紹

■作者簡介

妖妖
擅長園藝、烹飪與手繪食譜的生活方式作家。
曾旅居留學英國,因愛好而開始在家中陽臺栽種蔬果和香料,並鍾情研究食材與廚房工具間的關係。

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