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廚房粉類用法大集合

廚房粉類用法大集合

作者 : 楊桃文化

出版社 : 楊桃文化事業有限公司

可訂購

定價 : NT 199

售價9折, NT179

內容簡介


[廚房粉類大解惑]

在製作料理的過程中,我們常會使用到各式各樣的「粉」,但是你是不是也發現粉的種類繁多,每一種粉的功用也都不相同,在不同的料理法中,發揮出不同的功用。甚至單一種粉就兼具了多種不同的角色及用途讓人眼花撩亂,因此製作料理時,只要用到粉,常常就會令人陷入困擾中。

本書以粉類的烹飪用途分成五大單元:勾芡、酥炸、醃漬、小吃、烘焙,搭配食譜示範,藉由食譜操作和不同粉類的運用和配方,讓你能夠在容易且輕鬆的方式下慢慢對廚房粉類的了解。同時也能夠清楚分辨粉類的差異,也可以幫助你選擇最適合的料理粉類,讓你料理功力加分,製作出更美味的菜餚。

◎本書內容簡述:

‧粉類知識大測驗
選購、保存料理粉類3大祕招

‧酥炸粉類
酥脆粉、麵包粉、天婦羅粉、低筋麵粉、太白粉、地瓜粉…

‧勾芡粉類
太白粉、日本太白粉、玉米粉、地瓜粉、蓮藕粉、麵粉…

‧小吃粉類
在來米粉、糯米粉、澄粉、馬蹄粉、葛粉…

‧醃漬粉類
蘇打粉、嫩精、五香粉、香蒜粉、胡椒粉…

‧烘焙粉類
高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉、酵母粉、泡打粉、吉利丁粉…

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作者介紹

■作者簡介

楊桃文化

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