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超想學會的手作烘焙

超想學會的手作烘焙

作者 : 洪宗德/ 鄭讚民/ 洪瑋駿/ 鄭俐貞

出版社 : 桂氏文化事業有限公司

※ ※ 已絕版

已絕版

定價 : NT 480

售價9折, NT432

內容簡介


在六O年代的時光裡,是兩位資深作者烘焙工作的啓蒙階段, 即使過了四十年的歲月,依然帶著興趣、熱忱和執著,溶入中、西點製作領域中,這次又加入了兩位新生代後起之秀共同創作出書,希望帶給讀者超值豐富的內容, 跟著步驟做,也能做出經典不敗好滋味!

本書中兩位資深老師把四十多年來製作麵包、西點、中式點心、蛋糕的豐富經驗,一一介紹分享,以及年輕一代的兩位業界新秀,共同表現出各式不同口感、造型的餅乾,還有乳酪蛋糕或清爽戚風蛋糕、蛋糕捲、慕斯蛋糕.. 等等的製作,以及回味無窮的經典款麵包,每一道配方製作過程的重要步驟,精準材料的量秤、選材的新鮮、 認識基本烘焙產品、材料,清楚的操作手法,毫無保留的分享給廣大讀者,希望能讓初試身手者勇敢的嘗試,享受親手製作的驚喜和幸福,同時也希望能夠與業界同好者,作經驗上的回饋與交流。
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作者介紹
■作者簡介

洪宗德

法務部矯正署桃園女子監獄專任講師兼顧問       
全國食材廣場專任講師                            
多喜福菓子工坊負責人                            
中國河南鄭州市賽洛瑪食品技術指導               
中國河南普陽市聯華百貨西點麵包坊技術指導        
美國L.A.Limeifood Company技術指導              
法國藍帶餐飲學院結業                            
東京製菓學校結業                                
金冠蛋糕店負責人
台北市中和食品機械烘焙班專任講師
台北巨全百貨西海岸西餐廳西點主廚
台北美而廉餐廳麵包房主廚
百樂奶品供應中心西點麵包主廚
2013 年 印尼巴淡島金太陽購物中心燒焙坊技術指導
2014 年 萬能科技大學餐飲系講師、啓英高中餐管科教師
2015 年 馬來西亞麵包故事企業集團 行政總主廚

專業技術證照:
中華人民共和國高級技能烘焙師3級
中華民國技術士檢定西點蛋糕麵包乙級

參展表演紀錄:
美國L.A. 西點蛋糕製作
中國河南歐式麵包及西點製作
中央健保局慶生會餐點製作
桃園機場慶生會餐點製作

參賽記錄:
2013 年 第五屆台灣區德麥杯蔬果麵包大賽大專組佳作指導老師
2014 年 第六屆台灣區德麥杯蔬果麵包大賽大專組優勝指導老師
2013 年 パン達人(胖達人) 天然酵母麵包大賽大專組優勝指導老師
2014 年 第六屆台灣區德麥杯蔬果麵包大賽高中組銅牌獎指導老師
2015 年 德麥杯台灣蔬果麵包大賽大專組最佳市場伴手禮獎 指導老師

著作:
2012 年 飛躍40蛋糕‧西點‧麵包

鄭讚民
生於 1955 年,台灣彰化縣溪州人。於 12 歲時入行,即此投身糕餅藝術,以製作甜點為志業,終日與西點蛋糕為伍。自 1980 年開始,陸續前往日本、瑞士、法國、澳洲等地實習進修,期間同時擔任國內烘焙指導顧問與羅撒食品西點主廚。於 1999 年創立瑞坊蛋糕,以豐沛的好奇心、熱情及 40 年烘焙經歷開發出多種的原創點心。

經歷:
瑞坊蛋糕 主廚
佳糧食品 生產課課長
羅撒食品 西點主廚
統一企業產品開發 西點蛋糕研究室 顧問
台北市政府勞工局 職訓中心 西點講師
名家烘焙教室 西點講師
奕順軒食品 技術指導
澳洲 Bakels 工廠實習
法國巴黎 Bellouet Conseil 西點學校 短期進修
瑞士 Carma 工廠實習
東京 Flammarion 洋菓子店 修業實習
東京 バッハマン 洋菓子店 修業實習
神戶 ドンク DONQ boulangerie 修業實習

鄭俐貞
東吳大學英國語文學系

經歷:
瑞坊蛋糕 西點部
現任職於台北文華東方酒店 巧克力房

洪瑋駿
經歷:
美國 L.A. 香夫人蛋糕麵包部
桃園金城蛋糕店
中壢明華蛋糕店


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