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釀酒 2: 薑酒、肉桂酒、茶酒、馬告酒、竹釀酒, 蒸餾酒與浸泡酒基礎篇

釀酒 2: 薑酒、肉桂酒、茶酒、馬告酒、竹釀酒, 蒸餾酒與浸泡酒基礎篇

作者 : 徐茂揮/ 古麗麗

出版社 : 幸福文化

可訂購

定價 : NT 420

售價79折, NT332

內容簡介


用最簡易的器具在家蒸餾酒,以最平常的材料隨手浸泡酒,隨心所欲創造各種風味酒。

有了釀造米酒醪,加入不同的食材蒸餾後就變成不同風味的酒,這就是蒸餾酒的奧秘。
‧透明澄清的米酒和高粱酒如何產生?
‧加入生薑蒸餾後,就有薑的風味?
‧幾度的酒才是最佳的風味?

有了釀造穀類酒或水果酒,加入不同的食材浸泡後就變成不同風味的酒,這就是浸泡酒的奧秘。
‧你知道白蘭地和威士忌有什麼不同?
‧樹皮也可以製成酒?
‧哪些藥酒對身體保健?

繼上一本釀造酒基礎篇之後,本書使用釀造酒的酒醪,加入各種花、果、木、香料,經過蒸餾或浸泡,即能製作出酒精度更高、香味醇厚以及保存時間久的蒸餾酒和再製酒。

台上一分鐘,台下十年功,作者累積三十幾年的釀酒經驗都在這本書裡面。「大火煮熟,小火蒸餾」、「前緩後緊」,這些蒸餾的口訣正是成功做出好酒的關鍵。
有興趣的人可以從一只鍋和一只碗開始,用簡易的家庭蒸餾法,蒸餾出小量的酒,先開啟嘗試的樂趣;再進階一些,可以使用書中所教的簡易家庭蒸餾設備,蒸餾出良純的好酒;當
然,想要以蒸餾酒為營生的人,也能參照書中的簡易實驗室蒸餾法,製出專業又安心的各式酒類。

酒若要好喝或有特色,就必須藉重再製,呈現酒的多樣化。從蒸餾酒與浸泡酒的詳細解讀和示範中,可以了解釀酒文化的全部面貌,又能得到釀酒的樂趣與需求。
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作者介紹
■作者簡介

徐茂揮
教學經歷:
■社團法人中華農特產品生產加工釀造協進會創會理事長兼專任講師
■社團法人桃園市技藝傳承學會創會理事長兼專任講師
■社團法人中華知識經濟推廣協會授課講師
■社團法人台灣職能發展協會授課講師
■中華國際技藝認證管理學會釀造講師
■新竹縣中餐服務人員職業工會釀造技能講師
■民國94年至今,擔任勞動部勞動力發展署桃竹苗分署外聘訓練師
■桃園市原住民族部落大學講師
■桃園市新楊平社區大學講師
■國立龍潭農工食品加工科「酒醋醃釀發酵課程設計與研發」課程講師
■萬能科技大學生物技術系「結合產學合作精進實務專題」實務專題課程講師
■萬能科技大學生物技術系「雙師制度」實務與專題課程講師
■台北市身障者關懷協會專業課程講師
■全省各級農會,鄉村里,釀酒、釀醋、釀漬、米麵食、粄粿課程教學講師
■中式米食、麵食丙級證照,輔導考照課程講師

專業證照:
■中式麵食發麵類,乙級證照
■中式米食米粒、米漿、一般漿糰、熟粉、一般膨發類,共3張丙級證照
■中式麵食發麵類、水調(和)麵類、酥糕漿皮類,共3張丙級證照
■烘焙西點麵包,丙級證照
■中餐烹調葷食,丙級證照
■四川省中國食品工業協會成都培訓基地培訓釀酒師
■貴州省第一屆台灣釀酒技師評酒員培訓釀酒師
■福建省食品工業協會釀酒行業分會培訓釀酒師
■福建省食品工業協會釀酒行業分會培訓省級評酒員證書

近年獲獎紀錄:
102年度桃園縣原住民族部落大學課程講師特優獎
103年度桃園縣原住民族部落大學課程講師績優獎
103年行政院農業委員會農糧署舉辦的2014年中式米食產品創意大賽佳作

著作:
2002.06台灣民間釀酒實務、2006.04台灣釀造醋釀造生產應用實務、
2014.02自己釀、2015.02自己醃、2015.11釀酒、2016.06釀酒2

古麗麗
教學經歷:
■社團法人中華農特產品生產加工釀造協進會專任講師
■社團法人桃園市技藝傳承學會專任講師
■民國95年至今,擔任勞動部勞動力發展署桃竹苗分署外聘訓練師
  (原行政院勞工委員會職業訓練局桃園職業訓練中心)
■桃園市原住民族部落大學講師
■桃園市新楊平社區大學講師
■國立龍潭農工食品加工科「酒醋醃釀發酵課程設計與研發」課程講師★萬能科技大學生物技術系「雙師制度」實務與專題課程講師
■台北市身障者關懷協會「延年益壽自己釀」課程講師
■苗栗縣三義鄉雙潭社區發展協會家政班釀造課程指導老師

專業證照:
■中式麵食發麵類、酥糕漿皮類2張乙級證照
■中式米食米粒類、漿粉類、熟粉類、膨發類3張丙級證照
■中式麵食發麵類、水調(和)麵類、酥糕漿皮類3張丙級證照
■烘焙西點麵包丙級證照
■西餐烹調、中餐烹調葷食丙級證照
■農委會農糧署米穀粉多元化應用指導員證書
■貴陽市生產力促進中心釀酒師、評酒員證書

著作:
2002.06台灣民間釀酒實務、2006.04台灣釀造醋釀造生產應用實務、
2014.02自己釀、2015.02自己醃、2015.11釀酒、2016.06釀酒2



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