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30年專業麵包研發師太陽之手116款真正頂級風味麵包: 5500張照片超詳細圖解, 所有烘焙師與麵包師都想收藏擁有的夢幻配方!

30年專業麵包研發師太陽之手116款真正頂級風味麵包: 5500張照片超詳細圖解, 所有烘焙師與麵包師都想收藏擁有的夢幻配方!

作者 : 吳武憲

出版社 : 日日幸福事業有限公司

※ ※ 此商品需調貨,備齊後出貨

可訂購

定價 : NT 1,500

售價79折, NT1,185

內容簡介




重量出版,挑戰極限!台灣出版史上最強麵包書!
限時特價:即日起至2016/6/7特價75折!

您完全無法想像的5,500張照片超詳細圖解,
絕不藏私,一看就懂,完整公開30年專業麵包研發師的傳奇手藝與心血結晶。
數十年的淬煉,成就出「太陽之手」不凡的雅緻品味與完美技術,
一本所有烘焙師與麵包愛好者都想收藏擁有的夢幻配方!

日日幸福再創國內出版史上新紀錄,
讓您在家就能烘烤出116款五星級極品風味麵包。

吳寶春、野上智寬、文世成、曹志雄、廖漢雄、陳紫玲
惺惺相惜完全頂級推薦


特色1:所有烘焙師與麵包師都想收藏擁有的夢幻配方→
共6大單元,從歐式麵包、法國麵包、餐包、吐司到調理麵包與石磨全麥麵包,加上如何製作天然酵種等 等,內容應有盡有,完整公開「太陽之手」嘔心瀝血30年專業的麵包教學與研發經驗,配方精準,絕不藏私、毫不保留地分享給所有讀者,讓您一看就會!
 
特色2:台灣出版史上真正的最高記錄,5,500張照片Step by Step超詳細圖解115款頂級麵包的做法→
從材料、工具、製作過程、麵糰揉捏甩打、整形,至進烤箱烘烤,一步一步完整圖解每款頂級風味麵包的製作過程,讓您的麵包技術更高人一等!
 
特點3:每款麵包設計獨特的「烘焙小筆記」,立即掌握要點→
內含製作流程、攪拌時間、攪拌麵糰溫度、發酵溫濕度、基本發酵時間、分割滾圓、中間發酵時間、整型樣式、最後發酵時間、烤焙溫度、烘烤時間等,表格整理,提綱挈領,讓您一眼就看懂每款麵包的製作重點,烘烤出讓人讚不絕口的美味麵包。

麵包業界傳奇,烘焙界名師「太陽之手」吳武憲第一次完整公開30年的麵包研發技術與教學經驗,只看一眼,您就會深深著迷於他的麵包職人精神並感動不已!6大單元分類,從歐式麵包、法國麵包、餐包、吐司到調理麵包與石磨全麥麵包,傳統與創新,都在他的巧手下信手拈來,成就出絕佳風味。

不管是經典的法國長棍麵包、鄉村裸麥麵包、法式乳酪麵包,或者是結合本土食材,隱藏台灣魂的愛文伯爵、寶島裸麥椹果、伯爵鳳核與貴妃荔枝麵包,抑或是台灣人最愛的日式軟麵包,如宇治抹茶餐包、月亮爆漿餐包、黑美人芭娜娜吐司,甚至挑戰食材全新革命的石磨全麥維也納、香橙石磨全麥、高纖燕麥山藥吐司與農莊石磨全麥麵包等等,116款絕對五星級的極品風味麵包,還有讓所有人都讚嘆不已的完美技術,現在,您也可以在家裡完整複製!
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作者介紹
■作者簡介

吳武憲(太陽之手)

現任:
北京風物糧倉餐飲管理有限公司技術總監

曾任:
台灣:石牌福利麵包(現已更名為富莉麵包)→麵包主廚 1991~2000
五穀雜糧麵包→麵包主廚 2000~2003
德麥食品股份有限公司→烘焙技師 2003~2010
麵包舞曲→執行長 2012~2013
中國大陸:超雅食品股份有限公司(福州)→麵包部技術總監 2010~2012

麵包技術顧問:
台灣:聖保羅烘焙花園、布里王子的麵包廚房、掬園烘焙店、燒菓子烘焙坊
陳允寶泉食品股份有限公司、鹿港聖誕屋烘焙坊、手握幸福烘焙坊、
綠洲香頌烘焙坊、瑪俐亞蛋糕麵包坊、好香屋烘焙名店……等。
中國大陸:拉丁妮烘焙(湖北-武漢)、KK經典烘焙(雲南-瑞利)、凡谷先生(福建-福州)

大專院校特聘烘焙講師:
國立高雄餐旅大學、高雄三民家商、嘉南藥理大學、台北市立松山工農、新北市立金山高級中學……等。

證照:
1.台灣烘焙食品→麵包、西點蛋糕乙級合格證照。(2000年)
2.台灣烘焙食品→麵包、西點蛋糕監評人員合格證照。(2008年)
3.中華人民共和國→西點烘焙合格證照。(2004年)

賽事:
1.榮獲2007年台灣區台北市烘焙展菠蘿比賽→亞軍。
2.榮獲2008年樂斯福盃世界麵包大賽台灣區代表選拔總決賽→亞軍。
3.榮獲2012年世界麵包大賽【法國麵包&歐式麵包項】台灣區代表選拔總決賽→亞軍。
4.中國大陸永輝超市2015年度全國技能大賽烘焙麵包→季軍。

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