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廚藝學校: 法國廚藝教室教的甜點

廚藝學校: 法國廚藝教室教的甜點

作者 : 湯瑪斯.費勒

作者 : Thomas Feller

出版社 : 橘子文化事業有限公司

可訂購

定價 : NT 750

售價9折, NT675

內容簡介


50招大廚私藏麵團與內餡關鍵技巧
精進你對料理的認知:從甘納許、蛋白霜到焦糖餡、牛軋糖、奇布斯特奶油、巧克力裝飾、雪酪……等

50道經典與創新甜點食譜
循序漸進、按圖索驥
從第一步到最後成果,做出巧克力舒芙蕾、草莓蛋糕、蒙布朗到歐貝拉、巴黎─布雷斯特、手指泡芙……等幫助你升級,成為真正的甜點師!

你已精通熟練製作甜點的基礎技巧,但你還想要學會以下項目:
                想       不想
製作舒芙蕾            □       □
調製泡沫             □       □
火燒技術             □       □
製作千層酥皮           □       □
假如你勾選了三個以上的「想」,那麼這本書正是你所需要的:你將學會甜點師傅的手法與技巧,做出美味且精緻的甜點。

◎一目瞭然
圖片目錄,菜譜以照片呈現,指引你挑選菜色。
重要步驟均以照片呈現,少則4張,多則8張,圖文不分家,幫助你完成所有必要的動作。
◎資訊豐富
除了告訴你準備時間與烘焙時間,還會評估難易度與食材費用。
提供成功的要訣之外,還有主廚的私房「小撇步」,讓你絕不失手。
◎超值升級
同一種麵團,可用來做其他點心,舉一反三。
共分三大類:基礎食譜、不可錯過的食譜、令人驚嘆的食譜,可視用途或場合決定做哪一道。
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作者介紹

■作者簡介

湯瑪斯‧費勒 (Thomas Feller)
廚師出身,自法國史特拉斯堡飯店的餐飲學校畢業,進入該飯店的連鎖集團從實習生做起。目前在巴黎經營一家外燴公司,除了喜歡收集食譜,本身撰寫且出版多本食譜。

■譯者簡介

林雅芬
法國法蘭西康德大學語言學碩士。南台灣多所大專院校法語講師。
熱愛法語教學與翻譯,期待藉由教學帶領學生走入法語的浪漫殿堂,經由翻譯作品,與讀者們一起分享法國多方思想的奧妙。

■攝影者簡介

Aline Princet

■造型者簡介

Jésiel Maxàn

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