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半素主義: 蔬食與肉的風味平衡 英國名廚布林.威廉斯的風土食材事典

半素主義: 蔬食與肉的風味平衡 英國名廚布林.威廉斯的風土食材事典

作者 : 布林.威廉斯

作者 : Bryn Williams

出版社 : 常常生活文創股份有限公司

可訂購

定價 : NT 580

售價79折, NT458

內容簡介


有了農場的豐收,才能豐盛我們的餐桌。 
依循時令,以珍惜之心善待食材,感受天然質樸的真實原味。 
32種各具風味的蔬果食材,105道充滿創意與前瞻性的美味佳餚。 
蔬果與肉類的均衡搭配,風行歐美的新飲食概念。 
半素主義,不僅重視營養和健康,更是一種關懷、惜物的生活態度。 

英國倫敦的奧黛特(Odette's)餐廳,時常舉辦一種在當地很受歡迎的主題式分享晚宴,餐廳的主人布林‧威廉斯,每次都會選定一種當季蔬果為主題來設計菜單,從前菜、主餐、甜點到飲料,都必須以這款蔬果為主角,尤其是主餐,若要搭配肉類或海鮮,也不能讓它們喧賓奪主,因為蔬果才是重點。

素食在擁有歐洲第二大素食人口的英國已成為飆升最快的飲食風尚,素食者占全英國人口的12%,其中16-24歲就占了20%,甚至街頭上許多嬉皮人士們也以素食為榮。而以嘻哈天王Jay-Z和天后碧昂絲夫婦為代表的「彈性素食」風潮更成為飲食主流。影響所及,餐廳主廚對蔬食的演繹能力,成為新的競技重點。

正如作者所說,本書並非專為素食者寫成,而是一本以「如何讓蔬果成為餐點主角而非配角」為主旨的著作。曾獲英國AA Rosette Award for culinary excellence三星殊榮,重視食材自然原味的主廚威廉斯,主張提味而非調味,在蔬果主題分享晚宴上,他為客人們端上的,是如牛排般口感厚實多汁的蕈菇、如鴨腿般豐滿溫潤的油封胡蘿蔔、滋味與辣椒烏賊超搭的炙燒小黃瓜、用番茄橄欖醬的酸甜增添清爽感的酥炸櫛瓜,以及英式水果麵包搭配蜂巢冰淇淋…等。客人們吃到天然質樸的好滋味,味覺獲得釋放,紛紛開始交流、談論彼此對於蔬食的新想法。越來越多人在餐會上體會到當季蔬果的真實與美好,這正是威廉斯想要的,料理的本意並不是在展現烹飪技藝有多高超,而是在宣揚對蔬果食材熱愛、尊重、關懷與珍惜的原味主義。

「待在家時,我喜歡拿一根韭蔥切碎後直接以奶油翻炒,加點鹽巴和胡椒調味,或是一點咖哩粉(這確實能導出更多風味),這樣就是一道非常棒的配菜。嫩韭蔥快炒是最棒的調理方式:挑整過後直接放入以蔬菜油或麻油燒熱的炒鍋內,加上一點醬油,你就有了最完美的韭蔥料理。」威廉斯再將韭蔥加蛋,兩種普通食材放在一起,就變出一道法國名菜--韭蔥蛋沙拉!「這道菜只需用到韭蔥的白色和翠綠色部分,深綠的葉尖可以拿來做高湯。」威爾斯教我們如何尊重每種樸實的蔬菜,就好比處理最嫩的牛肉部位一樣。
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作者介紹

■作者簡介

布林‧威廉斯Bryn Williams
來自北威爾斯的布林.威廉斯,從小在農場長大,年輕時先後跟隨名廚馬可•皮耶•懷特(Marco Pierre White)和小米歇爾.魯(Michel Roux Jr.)工作,後來擔任太陽系儀餐廳(The Orrery)副主廚4年,再與克里斯.蓋文(Chris Galvin)一同開設蓋文窗畔餐廳(Galvin at Windows)。2006年,威廉斯接手掌管奧黛特餐廳(Odette's),不久後即榮獲英國AA Rosette Award for culinary excellence三星殊榮,成為倫敦最受歡迎的餐廳之一,同年,他參加BBC主廚選秀節目《大英美食宴》(Great British Menu),第一季,以精湛廚藝及大膽前衛的巧思擊敗多位名廚勇奪冠軍,被譽為英國新一代的明星主廚。2015年,威廉斯再於科爾溫灣開設Bryn@Porth Eirias小酒館,深受當地群眾的喜愛。

如今,威廉斯的餐飲事業正在持續蓬勃發展,他是威爾斯第二大飲食展覽「古文康威盛宴」(Gwledd Conwy Feast)的主要贊助人,致力於飲食文化的推廣與教育、並長期關懷社會公益,尤其是弱勢兒童與癌症病患的照護。

■譯者簡介

游卉庭
政治大學社會系學士,英國雪菲爾大學翻譯所碩士。曾旅居英國,在任職網路傳媒及出版業後專事翻譯。譯有《餐桌上的語言學家:從菜單看全球飲食文化史》、《思辨的檢查:有效解決問題的終生思考優化法則》等書。

王心宇
國立政治大學英語文系、國際經營與貿易雙學士,英國巴斯大學口筆譯碩士,專業中英口譯、筆譯人員,曾翻譯「波登不設限」、「百萬實習生」、「我可能不會變瘦」等歐美影片。

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