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黃金滷肉飯

黃金滷肉飯

作者 : 柚子 (張政智)

出版社 : 邦聯文化事業有限公司

可訂購

定價 : NT 330

售價9折, NT297

內容簡介


人氣NO.1,歷久不衰的庶民美食 

◎成本概念◎生財設備◎經營訣竅
◎創業分析◎經驗分享◎賺錢配方

‧開家人氣旺店前,務必掌握的10大開店資訊和經營手法
開店是件大事,不僅要投入大量的金額,更需要大量的體力與毅力完成每一天的營業工作。因此在開店之前,舉凡了解市場、精研味道、選擇地點、分析客源、採購設備物料、店務流程、營運方針等,有專家經驗的指導,就可少繞遠路、減少摸索的時間。

‧精通產品製作技術,銷售招牌滷肉飯
一網打盡全台灣北中南滷肉飯賺錢配方,公開滷製滷肉飯的各種基礎技巧,無論是肉和米要如何選擇才能絕妙結合,或是滷製時的火侯、引味的自製紅蔥頭等,27道黃金招牌滷肉飯、爌肉飯、肉燥飯,讓你輕鬆擄獲顧客的味蕾。

‧小兵立大功,提高營業額的搭配小菜
搭配滷肉飯的小配菜雖不起眼,但卻能讓顧客有吃著豐盛餐食的效果,因此小菜是賣滷肉飯不可缺席的要角,其毛利高,佔營收的比例高。若依自身狀況,學會自製26道吸金小菜,不僅能創造出自己產品的獨特性,也能吸引住饕客的胃口。

‧炙手可熱的湯湯水水,增加高利潤的必點湯品
暖熱湯品不僅能在食用滷肉飯之餘不致感到乾渴外,更能為店家帶來高利潤。更甚者也能成為吸引顧客來店的賺錢產品,因此學習如何熬煮出順口好湯頭,並做出35道人氣特色湯品,就是您開店最重要的秘密武器,在湯湯水水中,成為店中明星商品之一。
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作者介紹

■作者簡介

柚子(張政智)
◎證照
中餐烹調乙級技術士

◎經歷
.滷啦啦滷味美食坊餐飲總監
.遠東國際飯店日本料理師
.救國團中國青年服務社烹飪專業教師
.中華慈心健康素食發展協會專業教師
.穀保家事商業職業學校專業餐飲技術兼任教師
.八德市農會家政班(日本料理研習班)烹飪技術教師
.新屋鄉農會家政班(地方料理研習班)指導教師
.桃園女子監獄(製糖果)技術教師
.五股鄉社會大學(中餐烹調證照檢定)(中國料理)(台灣小吃)(日本料理)技術講師
.台灣台北監獄附設技能訓練中心(台灣小吃)(日式小吃)(滷味小吃)研習班專業教師

◎獲獎事跡
.金門防衛司令部80年度食勤訓烹飪競賽冠軍
.榮獲漁業署指導,中央日報&台北市政府衛生局共同主辦第七屆--健康飲食新文化「食神」選拔公開賽—社會組冠軍

◎著作
飯糰壽司開店通
小本滷味賺大錢
百元火鍋賺大錢
致富酥炸小吃
開店通→牛肉麵館
開店通→便當快餐店
麵攤仔賺大錢

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