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東京製菓學校精選基礎甜點: 一流甜點師必學技巧與訣竅

東京製菓學校精選基礎甜點: 一流甜點師必學技巧與訣竅

作者 : 益田一亞輝 / 鈴木兼介

作者 : 益田一亜輝/ 鈴木兼介

出版社 : 出版菊文化事業有限公司

可訂購

定價 : NT 420

售價9折, NT378

內容簡介


創校60年,東京製菓學校唯一著作!
專業講師陣容、詳盡易懂的步驟指導解說
一流甜點師必備的技巧與訣竅
就算從來沒有做過的甜點的人,也能按圖索驥做出美味的甜點


創校60年東京製菓學校的教材大公開!


這本書,是以創校60年歷史,東京製菓學校的食譜(法語、英語所寫的配方)製作而成。 上課時,讓學生們以這些基礎配方、原物料反覆不斷的大量練習、製作甜點,進而自然的讓身體記住這些基礎配方。

書中分為兩大單元:Gâteau蛋糕「烘烤甜點」及Chocolat 巧克力,每一道甜點不只是精確的材料配方,更有專業講師提供特別準備的器具清單、詳盡的作法,特別需要注意的步驟,再加上共計128個「Point重點提醒」與「Advice實用建議」,本書如同東京製菓學校的教材與筆記,現在更譯為貼近您閱讀習慣的文字,彷彿走了一趟甜點修業之旅。

Point重點提醒


Point→奶油如何均勻地混入麵糊中?

Point→如何切出厚度一致的蛋糕薄片?

Point→為什麼泡芙要趁熱切?


Advice實用建議

Advice→沒有迴轉臺如何塗抹香醍鮮奶油?

Advice→為什麼蛋白霜中要加入果膠粉、乾燥蛋白?

Advice→卡士達與鮮奶油最適合混合的軟硬度?

一流甜點師必備的128個技巧與訣竅 + 587張步驟圖解

書中介紹基本的甜點、巧克力等作法,並且附上完整製作過程中的照片共587張,把每一個步驟跟重點都用最簡單明瞭的方式解說,更加上:製作甜點與巧克力的基本概念、卡士達奶油的製作方法、沙布蕾麵團(塔皮)的製作方法、千層派皮的製作方法、巧克力的3種調溫法、巧克力裝飾…等,這樣一來,就算從來沒有做過甜點的人,按圖索驥也能做出美味的甜點。
 
「烘焙」乍看之下或許會覺得不容易,但只要遵照書中的步驟、重點,就會發現其實不如你想像中的困難。「 甜點」豐富了人的心靈與生活,希望透過這本書,讓大家感受到沒有什麼能比得上製作甜點時的喜悅。
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作者介紹

■作者簡介

益田一亞輝 (Kazuaki Masuda)東京製菓學校 洋菓子科教師
1969年,出生於群馬縣。1990年於東京製菓學校畢業後,在新宿的飯店Century Hyatt Tokyo(現在的Hyatt Regency Tokyo)工作。1998年來到東京製菓學校擔任教師。現在為教育部洋菓子課長、日本洋菓子協會聯合會公認技術指導委員、東京都洋菓子協會技術指導委員。

鈴木兼介 老師 (Kensuke Suzuki)東京製菓學校 洋菓子科教師
1969年出生於東京。
在Hilton Tokyo Bay工作,於2007年來到東京製菓學校擔任教師。現在是教育部洋菓子課長補佐,兼任學生課長補佐。日本洋菓子協會聯合會公認技術指導員、東京都洋菓子協會技術指導員。

東京製菓學校
自1954年起,東京製菓學校就以「甜點成就於人」的教育理念而創立。成為一間教育英才,培育出許多專業烘焙職人,到世界各地大放異彩的烘焙專業學校。在 西點、和菓子、麵包三大領域的專修課程中,採小組制度讓學生可以積極發揮適應,尊重學生的自主性和創造性。教學上選用實踐性課程,和尖端的專用設備,多年 來達到極大的成就。也接收從歐美、亞洲等來自世界各地的留學生,以作為一間世界級的烘焙專業學校為目標,持續不斷進步中。

■譯者簡介

廖家瑜 Linda Liao
大學畢業才找到人生志向,東京製菓學校畢業,並利用課餘時間自學糖花,回台參賽得到糖花藝術蛋糕冠軍。轉往法國甜點專業學校Lenôtre進修,2015年以第一名畢業。於巴黎十大甜點店Lenôtre及三星餐廳實習工作,兼任台灣烘焙月刊專欄作家,法國巴黎的甜點冒險持續中...。認為值得做的事情都不會是容易的,自許非達人,只是認真的笨蛋... facebook.com/linda771015/

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