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手作西點麵團寶典: 法式甜甜圈、可麗餅、鬆餅、泡芙、披薩、貝果, 西點烘焙必學的20堂課, 從基本到變化一次搞定!

手作西點麵團寶典: 法式甜甜圈、可麗餅、鬆餅、泡芙、披薩、貝果, 西點烘焙必學的20堂課, 從基本到變化一次搞定!

作者 : 瓦雷西.杜葉

作者 : Valery Drouet

出版社 : 馬可孛羅文化事業股份有限公司

可訂購

定價 : NT 380

售價79折, NT300

內容簡介


◎20種麵團製作的重點與訣竅
超過40道創意烘焙食譜應用
超簡單烹調步驟 + 主廚烹飪小祕方
手作天然、無添加物的烘焙料理,吃得健康又安心

將麵團潛能發揮至極的一本專書,新手也能做出專業級西式烘焙!

‧20種麵團基本知識
‧40道創意活用食譜
‧主廚私房烘焙小撇步


用最基礎、最簡單的材料與製作步驟,手作廣受歡迎的吃法!
顛覆自製麵團很麻煩的刻板印象!

20種麵團活用術 x 40道嚴選甜鹹西點
閃電泡芙、可麗餅、法式甜甜圈、鬆餅、千層酥皮、披薩、漢堡……,只要學好每種經典款的基本作法,就能自由變化各種風味,讓餐桌天天充滿新意。

簡單材料+四大步驟,自製麵團一點都不麻煩!
跨頁圖解教你用麵粉、水、鹽、糖、雞蛋、牛奶等最基本的材料配方,搭配四大步驟:混合攪拌→揉製→發酵→塑形,輕鬆為各式麵團打好基礎。

法國主廚私房烘焙祕訣
法國食譜天王大方公開長年累積的獨門訣竅與祕方:如何讓派皮酥脆好吃?誘出麵團香氣的方法?食材的替代方案?……貼心技巧叮嚀讓你大大提升成功率。

自己動手做麵團好處多
從原料開始把關,吃進天然又安心的西點烘焙料理。
掌握麵團基本製作技巧,即可舉一反三變化口味!
白麵團可放入冰箱保存,需要時取出適當用量加工,美味隨時享用。



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作者介紹

■作者簡介

瓦雷西‧杜葉 (Valéry Drouet)
法國食物造型設計師,暢銷美食作家,出版過50多本食譜書,並與多本廚藝美食雜誌合作。

■攝影者簡介

皮耶路易‧威爾
專業食物攝影師,與瓦雷西‧杜葉合作出版過多本食譜書,包括《手作義大利麵聖經》、《手作醬汁聖經》、《漢堡聖經》等作品。

■譯者簡介

黃詩欣
過著多軌人生的跨界人,熱愛實驗作為一個人的各種可能性。現從事翻譯及編輯相關工作。


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