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成功vs.失敗, 完美麵包製作書

成功vs.失敗, 完美麵包製作書

作者 : 黃東慶/ 徐志宏

出版社 : 和平國際文化有限公司

可訂購

定價 : NT 280

售價9折, NT252

內容簡介


史上第一本製作麵包OK與NG圖解對照書!
2000張步驟圖解,大剖析失敗的各種可能性
排除困難,解決問題!


◎冠軍領隊麵包師傅的精準配方,不藏私
◎隨時對麵團保持高度關注,麵包工藝大躍進!

吐司、菠蘿、貝果、法國麵包、布里歐、佛卡夏、羅宋麵包……
捲、擀、滾、壓、配料、包餡,每個動作都不馬虎,
製作出形狀、外觀、顏色、口感都完美的職人級麵包!

「為什麼我做的麵團一直發不起來?」
「為什麼麵包會出現坑坑洞洞?表皮都皺皺的?」
「為什麼麵包烤出來難看又難吃?」
「材料都秤對,步驟都沒錯,但吃起來不扎實、沒嚼勁,該怎麼辦?」
沒關係,只要照著步驟做,保證零失敗
你也可以做出職人級的手感麵包!
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作者介紹

■作者簡介

黃東慶
台灣首屈一指烘焙大師,曾獲新加坡FHA國際烘焙大賽金牌、永紐盃國際點心烘焙競賽金牌……。現為皇后烘焙廚藝學院負責人,各大專院校烘焙講師、各大烘焙坊技術顧問、各大烘焙競賽評審長,為台灣培養眾多頂尖烘焙技術人才,亦為各大國際競賽冠軍得獎者指導推手……,擅長以精確的製作注入獨特的創意,演繹出烘焙麵包完美的靈魂。

徐志宏
台灣專業精品麵包烘焙師,烘焙技藝精湛,精於掌握麵包原料調配及精細的手作技巧,發掘麵包最極致美味的各種可能。曾任職於台北君悅飯店麵包坊,現為台北寒舍艾美酒店探索廚房麵包部門領班。為台灣烘焙界閃亮新星。

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