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令人大感意外的脂肪: 為什麼奶油、肉類、乳酪應該是健康飲食

令人大感意外的脂肪: 為什麼奶油、肉類、乳酪應該是健康飲食

作者 : 妮娜.泰柯兹

作者 : Nina Teicholz

出版社 : 方舟文化

可訂購

定價 : NT 450

售價9折, NT405

內容簡介


◎《紐約時報》排行榜暢銷書╱《亞馬遜網路書店》讀者四星半好評推薦
◎《經濟學人》《泰晤士報》《圖書館期刊》年度最佳圖書
◎《華爾街日報》《柯克斯書評》年度最佳非文學類圖書


或許,我們都錯怪了脂肪!
解構脂肪致病的營養迷思,重建你對健康飲食的認知想像。


脂肪真是導致肥胖和心血管疾病的頭號禍首?不吃動物油改用植物油就一定更健康?地中海飲食是「最理想」的長壽之鑰?培根加蛋VS.低脂優格加麥片,哪一種早餐比較營養?……本書以九年的訪察驗證,揭示在所謂的「低脂飲食」營養建議背後,學術圈、政治界與食品業之間的串連、角力與論戰,還原「脂肪」這項重要營養素的真實面貌。

一九五〇年代,美國正飽受心臟病等新興疾患的威脅,此時營養科學界提出了「飲食—心臟」假說,主張飲食中高量的脂肪,尤其是動物性的飽和脂肪,將引發心血管疾病,從此低脂飲食便逐漸蔚為風潮,被明訂為美國官方的營養政策,進而成為風行全球的保健指標。

在脂肪被逐出餐桌後,人們的飲食習慣開始劇烈轉變,卻似乎未曾緩解原有的疾病問題,甚至衍生更多意外的健康危機……
●我們少吃脂肪,卻吃下更多碳水化合物:我們不吃肉、蛋、起司,卻開始多吃穀類、麵粉、馬鈴薯;所謂的「低脂」食品在去除脂肪後,為增加口感所添加的替代物也多以碳水化合物為基底。而諸多研究已顯示,攝取過多碳水化合物不只會導致肥胖,也可能引發糖尿病、心臟病和癌症。比起高脂,高碳飲食或許更容易讓我們致病。

●我們捨棄動物油,改用植物油:許多液態植物油用於高溫烹調時都會變質敗壞,生成有毒化學物質,為維持固態而氫化時又會衍生反式脂肪,都將增加罹患癌症等各種疾病的機率。

在本書中,調查報導記者妮娜・泰柯茲檢視各種實驗數據與研究資料,並第一手採訪諸多關係人物,揭發了一個難以想像的事實:我們對於膳食脂肪的所有認知,竟有著諸多偏差與缺失,而「低脂飲食」的營養建議,並未通過充足的科學驗證以確認其效用,反而只是因為某些研究者的過度詮釋與強勢主導、加以政府組織和食品業者的推波助瀾,就被奉為飲食圭臬。

這個引人入勝的研究故事,將帶領讀者透視這六十年間營養科學的發展轉折,爬梳出一段精彩生動而出人意表的「脂肪」營養史,同時化解一般人對於脂肪的偏見,回歸尊重生物需求的飲食方向,使脂肪能在優質、充裕的攝取下,對人體發揮應有的保護功效,我們也得以歡迎這美味的靈魂重回生活之中。

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作者介紹

■作者簡介

妮娜‧泰柯兹(Nina Teicholz)
調查報導記者與作家,曾任美國國家公共廣播電台記者,並為各大媒體撰稿,合作對象包括《紐約時報》《華爾街日報》《華盛頓郵報》《紐約客》《經濟學人》等,也為《美食家》《男性健康》雜誌書寫食品與營養科學報導。《令人大感意外的脂肪》是泰柯兹歷經九年深入調查營養科學所寫成,書中推翻了對於膳食脂肪的傳統思維,並且挑戰美國營養政策的核心思想,出版後引發熱議、佳評如潮。泰柯茲曾就讀於耶魯大學和史丹佛大學,修習生物學和主修美國研究,並取得牛津大學碩士學位,也曾擔任哥倫比亞大學全球化與永續發展中心副主任,現居紐約市。
本書網站:thebigfatsurprise.com

譯者簡介

王奕婷
台灣大學外文研究所碩士,美國杜克大學英文系博士班,曾譯有《性╱文本政治:女性主義文學理論》,獲國立編譯館優良翻譯補助獎。現今定居於美國,熱愛英美文學、有機料理、樸門農法、老人學與古西亞文明。

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