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餐飲安全與衛生

餐飲安全與衛生

作者 : 龐仁傑/ 賴政宏

出版社 : 碁峰資訊股份有限公司

※ ※ 無庫存

無庫存

定價 : NT 300

售價9折, NT270

內容簡介


本書依民國99年教育部最新頒佈之職業學校餐旅群建議實施之校定科目課程綱要編寫而成。供職校餐旅群學校校定科目選用。每章均附有「本章彙總」及「自我評量」,以幫助學生充分瞭解課程之學習重點,並能評量自我之學習成效。

建立正確餐飲安全與衛生概念,應用於餐飲工作及實際生活,以維護餐飲衛生安全,確保消費者健康。餐飲安全與衛生概念、基礎微生物的認識、食物中毒、食物腐敗與貯藏、餐具的清洗管理、餐飲從業人員及餐廳廚房的衛生及安全操作等內容。


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作者介紹

■作者簡介

龐仁傑
現任萬能科技大學 餐飲管理系助理教授

學經歷 :
國立中興大學-食品科學系 博士
國立中興大學-食品科學系 碩士

學術專長:
食品微生物檢測,食品衛生安全

專業證照 :
行政院勞委會 丙級證照-烘焙食品-麵包
行政院勞委會 丙級證照-烘焙食品-西點蛋糕
行政院勞委會 乙級證照-化學技術士

賴政宏
現任萬能科技大學 餐飲管理系專案講師

學經歷 :
大葉大學-生物產業科技學系 博士
大葉大學-生物產業科技學系 碩士

學術專長:
生技產品加工、酒類釀造、食品分析與檢驗

專業證照:
行政院公共工程委員會 專技高考-食品技師
行政院勞工委員會 乙級-食品檢驗分析
行政院勞工委員會 丙級-中餐烹調(葷食)
經濟部工業局 初級-保健食品工程師能力鑑定
彰化縣政府 乙級-鍋爐操作人員安全訓練

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