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STANDART (May)

STANDART (May)

出版社 : 瑪蒂雅股份有限公司

可訂購

定價 : NT 590

售價9折, NT531

內容簡介


封面故事:咖啡冰棒
本期總編邀請到紐西蘭Coffee Supreme的創辦人Al Keating分享他經營的想法,「你/妳有拿手在行的能耐是件好事,如果你/妳善盡本份促成好事,就更棒。」STANDART因此訪問到在全球咖啡界脫穎而出的新秀:在挪威賣甜甜圈的Talor Browne;來自台灣的王策,2016年世界盃沖煮咖啡的第三名,今年再戰,獲得冠軍以及在巴拿馬四代經營咖啡的Wilford Lamastus。聽聽新世代年輕人的咖啡經和願景,相信大家會有不同的感受。

封面的可口冰棒可是摩卡-蜜瓜冰!咖啡豆來自美國科羅拉多州湖木區的Sween Bloom烘咖啡豆廠,屬於伊索匹亞。各位讀者想知道作法嗎?那您絕對不能錯過本篇。

從京都到科威特
% ARABICA於2013年在京都成立,在中東夥伴NEJOUD集團的認同下,西征到科威特開分店。STANDART受邀前往科威特採訪今年他們啟動的第二個營業地點,一家咖啡烘焙廠。他們表示,雖然不是科威特的第一家精選咖啡店,但是企圖「不只是要在阿拉伯半島市場,為精選咖啡訂下標準,更是要拉到一個難以超越的高度。」

咖啡連鎖店的經營之道 – 不要「指氣頤使」
Coffee Supreme的創辦人Al Keating已經把他的咖啡店從紐西蘭開到日本。他一向不按常理出牌,但是在咖啡店的經營上,他歸納出五個道理,這是他用半輩子所學習到的,相信這些在他下半輩子也應該夠用:「從外部思考成功的經營模式」、「好齒輪帶動設備」、「個人特質的重要性」、「找好工作團隊,人外有人」,至於另外的兩個成功祕訣,請翻閱本篇。

接觸你的顧客
倫敦得獎酒吧Bar Termini的兩位創辦人Tony Conigliaro和Macro Arrigo接受訪問,分享他們在「多做就是好」的餐飲服務氛圍下所面臨的挑戰,以及如何堅持做自己擅長的事。Arrigo表示,在大家出入幾十秒,叫杯咖啡就走開的地方,「我們賣的不只是飲料,而是一點文化。」「如果認為自己是吧台師而不擦地板,是成不了事的。」很多親身的體驗,值得讀者細細研讀。

另外,STANDART在本期咖啡城市,帶我們到德國首都柏林。欣賞當地新興的藝術、建築、工藝之外,不妨從咖啡店開始認識這個城市,各位將看到他們不僅專研精選咖啡與設備,從Synesso, La Marzocco到Nuova Simonelli……等,還注入更多的創意與熱情開發氮化咖啡與冷萃咖啡。

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