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法國第一甜點師的點心聖經

法國第一甜點師的點心聖經

作者 : Frederic Cassell

作者 : フレデリック.カッセル

出版社 : 台灣東販股份有限公司

※ ※ 無庫存

無庫存

定價 : NT 380

售價9折, NT342

內容簡介


「世界盃甜點大賽」冠軍教練的畢生絕學!
法式傳統糕點麵糊、鮮奶油
34道原創食譜獨家收錄!


草莓開心果塔
在法國,草莓是春季的水果。使用大量契作農家夏爾頓(Chardon)的草莓製成的草莓塔,不僅是一款必備點心,也是將春天的櫥窗裝飾得更加華麗的甜點之一。加上開心果組合而成的絕妙搭配,讓楓丹白露的人們不禁為之怦然心動。

覆盆子塔
7~9月是覆盆子最好吃的季節,因為用了夏爾頓的覆盆子才能品嚐到覆盆子塔如此單純的美味。作者的作法是以口感酥脆的布列塔尼酥餅為基底,接著塗上覆盆子果醬,特製的覆盆子塔就完成了。

嘟嘟塔[泡芙塔]
法文「Doudou」是指小孩特別喜歡的玩偶或毯子等,從嬰兒時期開始就寸步不離身的愛用小物。作者從這個可愛的習慣得到了靈感,將巧克力、外交官鮮奶油及杏仁角等小孩子愛吃的東西湊在一起,做成了嘟嘟塔。

雙果肉桂塔[帶有開心果及肉桂香氣的黑無花果塔]
秋天是黑無花果的產季。這款別緻的無花果塔也讓人想起染上濃烈色彩的秋天。「Cannelle」是「肉桂」的法文,烘烤前會撒上肉桂糖提味。香酥的千層酥皮、柔滑的開心果杏仁鮮奶油,以及無花果那熟成的甜味和特殊的彈性,各種奇妙的口感全都匯集在這個塔中。

依達塔[馬鞭草覆盆子塔]
這個塔的創作靈感來自於希臘神話。傳說,養育宙斯的依達女神在摘取如雪一般的白色覆盆子時刺傷了手指,因此將果實染成了鮮紅色。此外,據說依達也曾以檸檬香蜂草的蜂蜜餵養宙斯,因此搭配了帶有清爽檸檬香氣的馬鞭草。

國王餅
國王餅是法國慶祝新年時必備的傳統點心,在每年1月6日「主顯節」(東方來的三位賢者前來朝聖,為剛誕生的耶穌基督祝福的日子)的時候吃。「Galette」是指「圓形扁平的點心」,「Rois」則是「國王」的意思。餅的內餡中會放入一個法文為「fève」的陶瓷小人偶,當天拿到這個瓷偶的人就可以戴上皇冠稱王或稱后一整天,得到大家的祝福,而且會幸運一整年。


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作者介紹

■作者簡介

費德利克‧卡塞爾( Frédéric Cassell)
1967年生於法國北部阿布維爾(Abbeville)。立志成為巧克力師及甜點師,1988年於佛雄(Fauchon)任職,1994年在楓丹白露開設了自己的店鋪「Frédéric Cassel」。目前在柏林、卡薩布蘭卡、京都、東京皆有分店。1997年時加入了世界級規模的巧克力師及甜點師協會「Relais Desserts」,並在2003年擔任會長一職。目前已是第三次擔任會長,他致力於推動職業技術研究及分享最新的烘焙知識。2013年,於角逐烘培技術頂點的國際大賽--「世界盃甜點大賽」(Coupe du Monde de la Pâtisserie)上擔任教練,帶領法國隊獲得了優勝。本書將率先公開從基礎麵糊到最新甜點的各種原創食譜,是非常珍貴的一本甜點聖經。

■譯者簡介

徐瑜芳

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