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食物學 I (第4版/附習作本)

食物學 I (第4版/附習作本)

作者 : 林秀卿/ 林彥斌

出版社 : 新文京開發出版股份有限公司

※ ※ 無庫存

無庫存

定價 : NT 300

售價95折, NT285

內容簡介


本套書共有 I、II 兩冊,本書為第 I 冊,以大量豐富多彩的圖片、照片,詳細介紹食物中的營養素、特殊成分及食物分類等和我們每日所需之食物息息相關的知識。其淺顯易懂的描述,能將食物學的基本知識以最簡單易讀的方式介紹給讀者,使讀者輕鬆掌握食物學的基本知識,以及各類食物的特性與營養價值,並應用於餐飲工作和日常生活中。
  
全書編輯清晰易懂、條理分明,並於章節中設計「食物簡報室」,帶入近年來與食物相關的時事,引導讀者更直接感受到食物學與日常生活的密切關聯。各章節之後,均附有「學習評量」、「食物運動場」,可供讀者自行練習,讓讀者能更快速回顧以加深學習的內容。隨書附贈依課本內容設計的習作本,加深學習效率。本書具有很高的實用價值,除適用於報考四技二專餐旅學校和相關科系之學生外,也相當適合一般對食物學有興趣之讀者參考。書中的學習評量與附贈的習作本主要為學校上課教學設計,不提供解答,請自學讀者選購前先確認知悉。
  
第四版除了依最新資料加以更新修訂之外,作者將各章的「食物簡報室」、章末的學習評量及習作本加以更新,符合最新的時事。此外,由於近年來食品安全衛生問題層出不窮,作者在第四版中也新增了一章〈食物學與企業倫理、社會責任的關係〉,針對全國性的食安議題,從食物學的角度探討企業的社會責任與企業倫理,促進讀者思考我們該如何保護現代社會與環境。
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作者介紹

■作者簡介

林秀卿

林彥斌

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