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大師級手沖咖啡學: 選豆.烘焙.手沖.品飲, 咖啡教父傳授沖出好咖啡的重要小細節 (附示範影片Qrcode)

大師級手沖咖啡學: 選豆.烘焙.手沖.品飲, 咖啡教父傳授沖出好咖啡的重要小細節 (附示範影片Qrcode)

作者 : 崔榮夏

出版社 : 采實文化事業股份有限公司

可訂購

定價 : NT 420

售價79折, NT332

內容簡介
已贈畢
本贈品屬於食品礙於法規限制海外讀者訂購將不贈送敬請見諒!
首批隨書贈送Fika Fika Café-Miss Lily莉莉小姐綜合咖啡乙包

重量:15g
保存期限:1年(盡快飲用咖啡風味更好)保存期限至2016.10.26

Fika Fika Cafe店主陳志煌,於2013年拿下北歐盃咖啡烘焙大賽冠軍,並受邀配製名廚江振誠餐廳咖啡。今夏新品「莉莉小姐」是他以採療癒系中度烘焙,呈現天然的熟果香甜氣息、甘醇滑口,回甘餘韻綿長,採用東非洲水洗處理耶加雪啡、肯亞AA、與南美洲哥倫比亞特級咖啡豆精緻烘焙調配而成。



●誠品《大師級手沖咖啡學》抽獎活動(寄回發票影本)


活動期間於誠品全球網路書店或誠品書店門市購買《大師級手沖咖啡學》,寄回購書發票影本,就有機會獲得【recolte 日本麗克特 Coffee Mill 磨豆機】,本活動共抽出5名。

【活動辦法】
1.影印發票。(限誠品發票,並且發票可證明購買《大師級手沖咖啡學》)
2.發票影本上請註明「姓名、地址、電話、E-mail」。
3.裝進信封寄至「104台北市中山區建國北路二段92號9樓」采實文化讀者服務部收」。

【抽獎獎項】
獎品名稱:recolte 日本麗克特 Coffee Mill 磨豆機
獎品說明:
● 日本設計、簡約時尚,精緻小巧,適合小家庭和單身客層使用
● 單鍵開關設計
● 不鏽鋼刀頭設計
● 適合研磨10g~50g的咖啡豆
● 大小等同一個寶特瓶的大小,輕巧不占空間
● 透明上蓋設計,研磨狀態一目瞭然
● 精緻小巧,簡單操作,自用送禮皆適宜

【開獎及公佈】
活動開獎 : 2016/10/5,活動公佈:2016/10/18於采實文化粉絲團公佈,並以電話通知得獎讀者。獎品寄送日期  : 2016/10/31(前寄出)。

【注意事項】
1.由采實文化FB公布得獎名單。
2.每筆發票限抽獎一次。
3.海外訂單恕無法參加此活動,得獎者恕無法寄到國外。贈品不得折現或找零。
4.如聯繫未果,或其它不可抗力之因素,采實文化及誠品將保留活動變更之權利。
5.活動聯絡人:采實文化出版社  讀者服務專線 02-2518-5198

【中獎人稅務說明】:
1.機會中獎稅:依稅法規定獎項價值超過20,000元以上,須負擔10%機會中獎稅;非中華民國國境內居住之國人(即在中華民國境內居住未達183天之本國人及外國人)不論得獎人所得之金額,須就中獎所得扣繳20%機會中獎稅。扣繳稅款未超過2,000元,免扣繳(外籍人士不適用)。
2.所得稅:依稅法規定,中獎贈品或獎金都算所得,全年所中獎的獎品價值超過市價1,000元,年度報稅時必須計入個人所得,故中獎人於領獎後,所得稅徵收前會收到本公司所發出的扣繳憑單。

尺寸
彩盒尺寸:95寬x 95深x 185高(mm)
本體尺寸:80寬x 80深x 165高(mm)         
重量:保存期限迄日





●特別專欄收錄不失敗的配豆原則,並教你在家就能烘焙生豆和不用花錢的冰滴咖啡器材製作!
●分解步驟詳盡清楚:手法、技巧、順序、器材零件,達人不藏私,全彩照片步驟大公開。
●台灣版獨家!全台冠軍級自家烘焙咖啡館簡介,品嘗大師們的獨特美味祕訣。


買了昂貴的莊園豆,為何沖不出精品咖啡的質感?
濾杯、法壓、Chemex,不同工具萃取,味道差在哪?
濾杯的形狀和濾孔數,會怎樣影響風味?
生豆用日曬法、水洗法,喝起來有何不同?該選哪種?

選豆‧烘焙‧手沖‧品飲,一杯好咖啡,來自到位的小細節,咖啡學院教父傳授,成為優秀咖啡師的種種關鍵訣竅。
◎特別收錄:20支大師示範影片QRcode

顷咖啡學院教父的課程精華版,在家就能速成的咖啡師訓練。
顷世界三大產區特色、四大生豆處理法和烘焙八階段,教你看懂熟豆包裝說明。
顷搞懂萃取門道,和能與行家侃侃而談咖啡經。
顷 9大基本萃取器具╳13款咖啡館人氣飲品美味技法,在家沖出大師級的好咖啡。

◎擁抱第三波咖啡浪潮,和咖啡大師學選豆‧萃取‧鑑賞的入門訣竅
當咖啡浪潮演進至今,單品和莊園咖啡成為這一波的主流,你一定要知道:產區、莊園、海拔、氣候、土壤、水質、處理方式和烘焙,都是影響一支咖啡風味的重要元素。

◎學風土-掌握產區特色,分辨風味差異
想喝酸味明亮的咖啡,要選哥倫比亞或衣索比亞耶加雪夫?
中南美洲、非洲、亞洲不同產區,到底哪種適合我的口味?
產區相同,各莊園豆還是會有差異?

◎學賞味-搞懂生豆處理法與烘焙,對口感的影響
日曬法的豆子會回甘、水洗法的豆子則有花果香?
半水洗法和半日曬法,味道又偏向哪一種?
烘豆除了淺焙、中焙、深焙,其實共有八個階段?
法式和義式烘焙都是深焙,差別在哪?
購買生豆自家烘焙,有沒有最好的配方比例?

◎學萃取-駕馭沖煮器具、份量、水溫、時間的完美精準度
Melitta、Kalita、KONO、HARIO,該選哪一種?為什麼?
濾杯的溝紋、濾孔數會如何影響口感?
一次注滿水和分次注水效果差在哪?
法蘭絨濾布也有分正反面,該用哪一面萃取、味道最好?
同樣濾泡式萃取,不同廠牌濾杯,水溫會有不同?
最常見的濾杯、虹吸壺、摩卡壺……等九種萃取器具,分別有哪些關鍵技巧?

精選收錄
(1)20支示範影片,練習沖煮步驟之間到位的小細節。
(2)全球11大咖啡名豆清單,速查風土和味道。
(3)3大產區特色表,了解精品豆口感的第一步。
(4)9種萃取工具介紹,清晰步驟圖解,輕鬆學基本技法。
(5)6種濾杯特色‧用法比較,揭開影響咖啡複雜度的科學原理。
(6)12種咖啡店人氣飲品,學會業界標準製作順序和比例。

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作者介紹

■作者簡介

崔榮夏
曾任國際企業的IT顧問,憑藉一股對咖啡的熱情,毅然轉行投身咖啡文化事業。現為知名咖啡師學院「咖啡MBA學院」與咖啡創業及流通專門企業「Dream coffee」的代表,同時擔任韓國料理專門學校食飲料部門的外聘教授。接受咖啡館開業咨詢並講授超過數百回的咖啡師課程,也為首爾市政府、三星電子、現代汽車等大企業開設特別講堂。目前亦於中國、印尼、俄羅斯、蒙古、尼泊爾等地做咖啡教學和接受咖啡館咨詢。希望能在落後的咖啡產地國家創辦學校,為了實現這個夢想目前正勤奮地出差往來於產地間。2011年,位於衣索比亞的「第一號夢想咖啡學校」正式成立。

■譯者簡介

黃薇之
曾任雜誌編輯、書籍編輯等工作十餘年,現為兼職韓文譯者。廣泛涉獵韓國文化,對於未知的韓國領域,永遠有一顆好奇心。

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