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巧用鑄鐵鍋 (3冊合售)

巧用鑄鐵鍋 (3冊合售)

作者 : 梅崎和子/ 柳瀬久美子

出版社 : 遠足文化事業股份有限公司

※ ※ 此商品需調貨,備齊後出貨

可訂購

定價 : NT 720

售價75折, NT540

內容簡介


一、疊煮料理73:超省事、不浪費、低熱量 一只鍋子就能煮 全家都健康

風靡日本的料理新觀念!一只鍋子就能為家人帶來健康
透過多層次「疊煮」 調和食材的陰陽性質

所謂的陰陽,是東洋自古以來流傳的概念,認為只要有生命的東西,都是由「陰」和「陽」構成的。食物也有讓身體溫暖的「陽」性食材,以及讓身體寒冷的「陰」性食材。將兩種食材互相搭配,放在同一個鍋子裡烹煮,就能煮出營養均衡的美味料理。讓身體狀況變得均衡的調理方法,正是「陰陽調和的疊煮料理」。

此外,陰陽調和的方法之一,就是隨著季節食用當季的食材。
‧春天利用帶有苦味的山菜,把冬天累積在身體裡的老廢物質排出;
‧夏天透過夏季蔬菜補充酸味和水分;
‧秋天利用穀類或芋類補充夏天消耗的澱粉質;
‧冬天則利用根莖類蔬菜讓身體發暖。

像這樣透過食用當季的蔬菜,便能調整身體,達到均衡。本書的食譜,都是以這個概念為基礎而設計的。

何謂「疊煮」?3分鐘就能學會的無油煙烹調法

毋須技巧 新手也能迅速上手
所謂「疊煮」,是將陰性食材放在鍋子的下層,將陽性食材放在上層,加入水後,蓋上鍋蓋加熱,就能輕鬆地引起熱對流。藉由將各種食材層層疊放,它們所擁有的能量便會在鍋裡統一,不只是單純地聚集每一種食材的功效,而是能呈現截然不同的效果。也就是說,並不是1+1=2,而是1+1=3,甚至5。不只是食材本身的美味得以發揮,更能互相補充彼此不足的營養素,彌補單吃某種食材時的缺點。此外,還能一滴不露地攝取維生素、礦物質等微量營養素,對於維持身體健康有非常大的幫助。

二、用STAUB鑄鐵鍋做冷甜點:香草冰淇淋、優格雪酪、卡士達布丁、黑櫻桃果凍…發揮超強保冷性,發現鑄鐵鍋的新魅力!

免用專業器具、毋需大廚技巧
無論是孩子喜愛的香草冰淇淋 或者令人驚豔的黑櫻桃果凍
只要善用Staub鑄鐵鍋的絕佳保冷性
就能輕鬆一鍋多用 包辦各式冰涼甜點

鑄鐵鍋予人的印象,不外乎是裝盛著熱騰騰的燉煮料理,在爐火上迴盪美好的香味,同時飄散縷縷蒸氣。然而一般使用者不知道得是:鑄鐵鍋的實用、好用之處可不只是拿來熱熱地燉煮,它還能在加熱、冷卻之後,整鍋放入冰箱冷藏或冷凍,達到高效保冷的效果。為了讓家中的鑄鐵鍋物盡其用,現在就跟著日本食譜作家柳瀨老師,一起學作美味的冷甜點吧!

三、用STAUB鑄鐵鍋做熱甜點:舒芙蕾、蘋果派、熔岩蛋糕、法式土司…所有大師級點心,一只鍋子就能完成!


米其林星級餐廳指定用鍋!
除了煎、煮、炒、燉之外 善用其絕佳的保溫性
在家也能輕鬆製作餐廳水準的甜點

購買了高單價的鑄鐵鍋,該如何物盡其用才能發揮它最大的功能?首先,您應該先了解鑄鐵鍋物有所值的原因。

以本書所使用的法國知名品牌STAUB為例,它的每一只鍋子,都是用厚厚的鑄鐵製成,內外側皆塗上了三層琺瑯,因此鍋子本身非常堅固耐用。因為使用了鑄鐵材質,讓它的保溫性能超群,而琺瑯的主原料是玻璃,所以毋須擔心食物的味道沾染在鍋子上。STAUB內側凹凹凸凸的黑琺瑯,質感粗糙,可使表面積增加,讓油更均勻地散布開來,減少食物燒焦的可能性。

STAUB鑄鐵鍋蓋的內側規則排列著許多小小的突起物,被稱作Pico(原味釘點)。開火時,從食材蒸散的飽含鮮美滋味的水分,會形成水蒸氣,在Pico處化為水滴,落在食材上。當這個過程在加熱時反覆進行,食材就會變得更加美味,口感鬆軟綿密--正因為這個特色,以及它能夠被整只放入烤箱的優點,讓這個深受米其林星級餐廳青睞的鍋具品牌,在煎煮炒燉之外,成為甜點製作的好幫手。

本書蒐羅了許多將鑄鐵鍋的保溫性能發揮到極致的甜點食譜:比方說一出烤箱就會縮水的舒芙蕾,多虧鑄鐵鍋的保溫性能,讀者將能悠閒從容地享受它。
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作者介紹

■作者簡介

梅崎和子
健康料理研究家.營養師。1951年生於島根縣。在醫院擔任營養師期間,對現代營養學感到疑惑,開始學習陰陽調和的烹調方式。1987年和夥伴一同設立重視食物與健康的「陰陽俱樂部」。以「健康源自每天的餐桌」為口號,致力於推廣與研究陰陽調和的料理,提倡日本人傳統的飲食生活。在東京、橫濱、大阪、神戶等地開設「專為過敏者而設的烹飪教室」、「健康烹飪教室」、「專為孕婦.產婦.哺乳婦而設的烹飪教室」。同時也利用能安心食用的食材,研發.製造各種商品。著有《異位性皮膚炎的孩子也能安心食用的離乳食品》、《阿嬤的食療餐》、《一湯一飯的好處》(以上皆由家之光協會出版)、《梅崎和子的陰陽多層次煮法食譜》、《圖解一目了然陰陽調和料理》(農文協)、《將當季蔬菜完整運用的餐桌料理》(講談社)等書。

柳瀨久美子
食品顧問。1963年生於東京。高中時代曾在甜點店打工,因為這個契機,從此進入甜點的世界。高中畢業後,先於東京的西洋甜點店與餐廳工作六年後赴法。旅居法國四年間,取得麗池廚藝學校(Ritz Escoffier)的結業證書,並且在法國人的家庭,學習法式家庭點心及料理的作法。回國後於1994年獨立,除了從事廣告、雜誌、企業的菜單開發等,活躍於各領域,同時也在自宅開設點心教室及料理教室。著有《在家就能作的可愛點心》(實業之日本社)、《香濃×清爽=天然手作冰淇淋》 (主婦之友社)等書。

■譯者簡介

周若珍 Narumi
日文教師.日文譯者。對教育充滿熱忱,並從事各領域的口筆譯工作。深愛動物,支持以領養代替購買。
FB粉絲頁:なるみの楽しい日本語教室m.facebook.com/narumi.nihongo

嚴可婷
東吳大學日文系畢業,曾任職誠品書店、遠流出版集團等機構,目前專事翻譯。譯有《今日元氣朝食提案:幸福的每天,從尋常的早餐開始》、《小津安二郎的餐桌》、《美食有這麼了不起嗎? 拯救誤入歧途的飲食文化! 》、《從零開始的礦泉水入門》等書。

蘇暐婷

國立臺北大學中文系畢業,日本明治大學國際日本學系交換留學,譯作領域包含小說、散文等文學書籍,以及室內設計、保健、食譜、科普、歷史等各類實用書。

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