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中餐烹調 I (第2版/附實習手冊/習作簿)

中餐烹調 I (第2版/附實習手冊/習作簿)

作者 : 呂哲維/ 陳楨婷

出版社 : 全華圖書股份有限公司

※ ※ 無庫存

無庫存

定價 : NT 402

售價95折, NT382

內容簡介


中餐烹調的範疇博大精深、包羅萬象,透過一至四冊的學習,讓你習得中餐的技與藝、培養中餐的美與境。本冊「中餐烹調 」共五章:
第一章探索中餐烹調的起源開始,說明中餐烹調的意涵與發展;第二章說明廚房人員、廚房設備、烹調器具與廚房的衛生安全;第三章說明全穀雜糧、蔬菜水果、家禽家畜、海鮮、蛋乳、乾貨與加工食品之食材,並示範前處理的步驟與方法;第四章說明調味料與辛香料;第五章說明刀工技法,並示範各種刀工技法的實務操作流程與運用菜餚。透過本冊的內容學習,希望你能具備中餐烹調的基本知能,並打穩基礎的刀工實務能力、培養烹調基本技能、拓展烹調專業視野,具備成為一位優質中餐廚藝人員的條件。
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作者介紹

■作者簡介

呂哲維

陳楨婷

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