您找過以下的關鍵字

尚無搜尋紀錄

名廚的義式料理全教本

名廚的義式料理全教本

作者 : 落合務

出版社 : 台灣東販股份有限公司

※ ※ 無庫存

無庫存

定價 : NT 700

售價9折, NT630

內容簡介


義大利料理可說是法國料理的根源,
也是充滿歷史與傳統的料理。

排隊義式料理餐廳名廚親自傳授各種技巧,
做出經典美味、不必到義大利也能品嘗的絕妙滋味。

【義式料理的技巧】
製作義式料理必備的基本技術、製作醬汁等基本功。
搭配圖解,一步一步做出義式料理必備的美味基礎。

POINT 1
(加熱方式)
● 勤加調整火候,是影響料理美味的關鍵
● 提引出大蒜、紅蘿蔔、西洋芹等香味蔬菜美味的技巧
● 加入蛋液、乳製品後的調理技巧。
● 煎出香酥肉排、魚排的技巧&最有效率的燉煮方法

POINT 2
(乳化技巧)
● 不加熱使醬汁乳化&藉由加熱使醬汁乳化
● 義大利麵醬汁的乳化

POINT 3
(香氣與鮮味的技巧)
● 不要用菜刀切大蒜、羅勒葉、蕈菇類
● 沾附在鍋底的鮮味成分是料理的精華
● 用大火將水分蒸散後把鮮味凝縮起來

POINT 4
(醬汁、奶油醬)
● 基本番茄醬汁、番茄羅勒醬、煙花女醬汁、熱那亞羅勒青醬、香草醬、香蒜鯷魚醬、鮪魚醬、肉醬、蕈菇醬……。
義式料理必備醬汁一應具全。
● 安格列斯醬、卡士達奶油醬、檸檬奶油醬……。
仔細介紹甜點的靈魂──奶油醬。

利用上述介紹的技巧,
以蔬菜、肉、海鮮、蛋、乳酪等食材製作出數十道經典前菜;
也能做出各式義大利麵、燉飯、義式麵疙瘩、千層麵等第一道主餐;
再加上煎煮炒炸變化多且分量豐富的海鮮、肉類等第二道主餐。
最後還有糖煮水果、布丁等冰涼甜品、飲品、甜塔派等點心。
為豐盛的一餐畫下完美句點。

書中的99道料理,皆搭配詳細圖解。
跟著日本知名的義式料理師傅,一步一步做出正統的義大利風味料理!
看更多 隱藏
作者介紹

■作者簡介

落合務
在提到義大利料理就只知道「拿坡里義大利麵」的年代,
隻身前往義大利,學習道地的義大利料理,
然後成為在日本推廣義大利料理的第一人。
1997年在東京.銀座開設餐館「LA BETTOLA da Ochiai」,
當時以3800日圓的優惠套餐廣受歡迎,
店門口每天都大排長龍。
直至今日,依然人氣不減,不分日夜,每天都客滿,店裡總是高朋滿座。
目前,除了製作料理,也同時擔任「日本義大利料理協會」會長,
致力於讓義大利料理更加普及與蓬勃發展。

■譯者簡介

安珀

看更多 隱藏