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調味的科學: 醬汁、醬料、沙拉醬、綜合調味料201款+應用料理201道

調味的科學: 醬汁、醬料、沙拉醬、綜合調味料201款+應用料理201道

作者 : 柴田書店

出版社 : 台灣東販股份有限公司

可訂購

定價 : NT 640

售價9折, NT576

內容簡介


由8位日本頂級廚師所創作的獨門比例配方,製作出201款醬汁降料+201道醬汁應用料理,包含日式、西式、中式、韓式、越式、泰式……等不同風味,不論是餐廳的專業廚師或是一般家庭的家庭主婦(夫),能藉由本書所傳授的密技,烹調出一道道專業級的美味料理。

利用極為平常、可容易取得的食材,變化出多國風味的各式醬汁、醬料!

由古屋壯一(Requinquer.)、和知徹(Mardi Gras)、有馬邦明(Passo a Passo)、吉岡英尋(なすび亭)、江崎新太郎(青山えさき)、菰田欣也(szechwan restaurant 陳)、金順子(どんどんじゅ)、鈴木珠美(kitchen.)等8為頂級主廚,無私傳授鎮店醬汁、醬料!

本書所介紹的201款醬汁、醬料、沙拉醬和綜合調味料,包含了「以酒、油、乳製品、調味料、香料、巧克力、砂糖和蔬菜植物等所製作的「法式、義式風味」、「以基本醬汁、調味料、味噌、白蘿蔔泥、果醬、日式美奶滋、高湯和蔬菜水果食品等所製作的日式風味」、「中式、韓式、越式和泰式傳統風味」等,此外,主廚們還為每一款醬汁、醬料各設計了一道料理,讓讀者可以做完醬汁之後,馬上應用到料理當中,實際品嘗到醬汁、醬料所變化出的美味。
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作者介紹

■作者簡介

柴田書店

■譯者簡介

許倩珮

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