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大廚小宴 (第2版)

大廚小宴 (第2版)

作者 : 廖教賢

出版社 : Forms Kitchen

※ ※ 無庫存

無庫存

定價 : NT 440

售價9折, NT396

內容簡介


入廚新手必學宴會祕笈
依法選料,把握重點,炮製零失敗宴客菜
榮獲2013年 Gourmand World Cookbook Awards 香港最專業食譜和最佳主廚食譜大獎

作者特別設計了六款不同主題的宴客餐單,適合夏季、秋季、春節、賀年及素食享用,每款餐單包含前菜、湯羹、主菜、飯麵及甜品,例如適合夏天宴客的酥脆響鈴(前菜)、白玉火鴨卷(主菜)、綠茶凍糕(甜品)等。作者以他豐富的烹飪及教學經驗,從購買材料開始,為讀者介紹材料的特性及選購要點,並且預早一天恰當地處理食材,在飯宴當天不慌不忙、輕鬆烹調。每款餐單以不同的烹調方法組合而成,包括滷、蒸、炒、炸、焗、燜等,針對菜式靈活運用不同烹調技巧,只要懂得安排烹飪的先後程序,在家宴客其實不難,更可與友人共聚歡樂時光。廚房四寶是甚麼?蒜茸、薑汁酒、冬菇及金華火腿。這些材料經常使用,但製作卻花點時間,何不預早在家準備,毋須每次入廚時花時間準備,節省烹調程序及時間。
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作者介紹

■作者簡介

廖教賢
擁有豐富的飲食業經驗,在本港及外地工作達30多年,曾於香港專業教育學院(酒店、服務及旅遊學系)擔任中菜廚藝導師,現擔任飲食顧問、烹飪中心導師及電視節目廚藝專家。

現為香港餐飲專業技師(國家職業資格)協會常務委員、英國環境衛生協會特許導師,並取得多個協會頒授之專業資格,包括:香港職業訓練局「過往資歷認可」評核員、廣東省勞動和社會保障部高級技師證書(中式烹調師)等,曾獲第五屆全國烹飪技術比賽團體比賽銀獎。

他掌廚之外,積極編撰食譜,曾出版多本烹飪書籍,如《大廚小宴》,並在本港多份報章及雜誌撰文,將入廚心得與讀者分享。

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