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料理解剖圖鑑大全: 100個藏在細節裡的烹飪科學

料理解剖圖鑑大全: 100個藏在細節裡的烹飪科學

作者 : 豐滿美峰子/ 監修

作者 : 豊満美峰子

出版社 : 大田出版有限公司

可訂購

定價 : NT 350

售價9折, NT315

內容簡介




──日本亞馬遜讀者★★★★★顆星評價
──

「好吃!」是有科學根據的!
一句話搭一張圖,食譜書不會告訴你,
馬上就懂!100個讓食物變美味的訣竅。


魚從肉或從皮開始烤有什麼不同?
蔬菜,要縱切還是橫切?炒肉、蔬菜、蛋的順序該如何決定?
100項祕訣皆附插圖解說簡單易懂
只要讀這本,誰都能變身料理達人!

Q1:泡過紅酒的牛肉真的比較嫩?
A1:蛋白質只要浸泡在酸性液體就會軟化。
Q2:想做漢堡排,總是變成絞肉團?
A2:絞肉團加點鹽,充分攪拌後再塑形,就能防止漢堡排散開。
Q3:炒青菜為什麼變得濕濕水水的?
A3:炒菜中放調味料會讓青菜變得濕軟,切記最後再放調味料。
Q4:生魚片的厚度,不能隨心所欲?
A4:紅肉魚要切厚點,品嚐肉質;白肉魚要切薄點,品嚐口感。
Q5:在家煮出彈牙的義大利麵?
A5:煮麵時間比包裝指定時間少1~2分鐘,就能煮出保留麵芯的彈牙感。
這些藏在細節裡的烹飪科學,
讓你從此悠遊在廚房的世界裡,
快樂做出美味料理。

從蔬菜、肉類、魚類、蛋類、麵包、麵食等料理祕訣,
到料理前的準備工作、烹調、調味、食材選購祕訣、
烹調器具使用祕訣、食材保存祕訣……一應俱全!
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作者介紹

■作者簡介

豐滿美峰子
女子營養大學短期大學部副教授。
擁有衛生檢查技師、營養師、管理營養師、家庭料理技能檢定1級、居家照護2級、飲食照護師1級等資格認證。
主要著作有《用矽膠蒸籠輕鬆做出女子營養大學的500大卡減肥餐》
與人合著《食物調理學-健康.營養.調理》《飲食檢定公式2級教材》《女子營養大學500大卡基本餐》《女子營養大學最棒的早餐》「一定合格-家庭料理技能檢定廚藝本》等。

繪者簡介

桑山慧人
日本東京都人。
本書所有插圖皆出自她的畫筆。
不同於市面上其他料理書籍的畫風,
運用細膩溫暖的手繪筆觸,
讓每張圖充滿濃濃的日式風情。

譯者簡介

呂盈璇
淡江大學應用日語系畢業、長年的瑜珈練習者、Macrobiotic生活的實踐者。
投身高科技業十餘年後,2015年徹底結束賣肝人生,過著平日任職瑜珈學校,
假日變身自由口筆譯者的自在生活。
夢想不久的將來與譯友合作成立複合工作室,開設Macrobiotic料理工作坊。

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