您找過以下的關鍵字

尚無搜尋紀錄

堂本麵包店

堂本麵包店

作者 : 陳撫洸

出版社 : 幸福文化

可訂購

定價 : NT 460

售價9折, NT414

內容簡介


聽說有一位麵包師,他沒當過學徒,光靠自己看書學做麵包;而且聽說,這個人做的麵包很醜,店還開在巷子裡……可是他的醜麵包卻大受歡迎,買不到的客人居然還求店家:「有沒有冷凍的,拿來賣我!」 

「哪有這種事情!」2000年還沒出國比賽卻有名師之稱的吳寶春不敢置信的說,他不知道這號默默無聞的家庭麵包師將徹底改變他的一生。

音響師的人生插曲 

22歲隻身到台北工作的陳撫洸,在承奇音響當銷售員,當時他沒想到自己會成為一位麵包師。27歲決定回到台中,他原本懷抱的是咖啡館夢,學烘焙只是為了做幾樣配咖啡的小點心,學著學著沒想到卻一頭栽進的烘焙的世界……阿洸如何踏進麵包產業?以及懷抱著初心,建立讀者對作者的基本認識。

那些麵包告訴我的事 

依照實驗、記憶、愛來分類,從麵包開始說故事,講述阿洸師傅面對烘焙一路遇到的困難、嘗試與體悟,如何嘗試用天然酵母成功經營一家麵包店,以及讓麵包好吃的秘密究竟是什麼?如何叫用心?如何叫實在?而如何又叫嘗試?
一個麵包師是否「誠實」騙不了自己,阿洸師傅認為烘焙手法事小,用了「什麼」才是最要緊。不依賴供貨商的加工品,自己培養酵母、糖漬栗子、橙片、製作果乾等才能做到真正的安心,這些材料是麵包的「誠心」之在,此章節傳授許多麵包店已經不這麼做的手製原料食譜。

我的麵包自學之路 

以阿洸師傅誠實剖析自身口吻出發,娓娓道述初心,其中並穿插人生數場重要的「麵包自學之路」,讓有意朝向職人之路的讀者,更能理解方法與原因。
看更多 隱藏
作者介紹

■作者簡介

陳撫洸
「堂本麵包」、「亞森洋菓子」創辦人
啓蒙吳寶春的麵包師阿洸,是台灣麵包界的導師。15年前,台灣還未有麵包店使用天然酵母時,他便嘗試自家栽培酵母,並當時大家所陌生食材香草、橄欖、羅勒等放進麵包裡,他使用葡萄酒結合魯邦種酵母所製作出來的葡萄酒麵包,後來成為吳寶春師傅參賽的酒釀桂圓麵包的原型……半路出家卻成為麵包導師,由他所引發的麵包革命悄然蔓延,他改變了人們對麵包的看法,也改變世界對台灣的印象。

看更多 隱藏