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法式料理神髓: 廚神米歇爾首度公開米其林星級料理技藝與心法

法式料理神髓: 廚神米歇爾首度公開米其林星級料理技藝與心法

作者 : 米歇爾.魯.二世

作者 : Michel Roux Jr.

出版社 : 馬可孛羅文化事業股份有限公司

可訂購

定價 : NT 1,200

售價9折, NT1,080

內容簡介


「烹飪在法國是嚴謹的藝術形式及全民運動。」

◎專業料理人必備的廚藝指南!
◎亞馬遜網路書店4.6顆星好評,《大英美食雜誌》、《美食與紅酒雜誌》、《法國雜誌》等各大媒體專業盛讚!
◎收錄廚藝名家經典語錄,一句話徹底了解法式廚藝美學。
◎本書譯者松露玫瑰貼心附註食材替代方案,供愛料理人士參考!


領略米其林大廚的烹飪創意與精粹
米其林二星名廚米歇爾.魯.二世,被譽為「英國廚師界之神」,旗下Le Gavroche餐廳被《星期日商務郵報》盛讚是「倫敦最好的餐廳」。他不僅在米其林世界中確立了自己更為現代化的烹飪風格──經典與創造共存,也建立起一套獨到創意哲學與待客之道;讓我們一起依循書中每道食譜背後的用心與堅持,一探廚神深研多年的烹飪哲學!

法式廚藝專書集大成者
本書可視為是法式料理經典之作,是最能表現法國食物、吃法、地方特色的食譜書。以湯、肉糜凍、蛋、海鮮、雞禽、麵包甜點等大項作分類,呈現法國飲食的豐富多樣與跨地域性。同時教你學會處理食材、廚藝技巧、熬製高湯到擺盤美學,所有料理祕訣與方法皆可靈活運用在生活之中,是一本實際可在廚房中如法炮製的法式料理專業指南!
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作者介紹

■作者簡介

米歇爾.魯.二世 Michel Roux Jr.
米歇爾.魯.二世是倫敦備受尊崇的主廚之一。1991年,他接手父親的餐廳Le Gavroche(首家被授予米其林一星、二星以及三星的英國餐廳),逐漸確立自己的烹飪風格──更為清淡、現代的經典法國菜餚。 

他曾擔任BBC電視臺黃金時段節目《頂級廚師之專業廚師爭霸》的評委兼主持,同時也是全部三季《英國的美食復興》的主持人。並且主持了BBC2電視臺備受期待、重磅回歸的《Food and Drink》節目,知名度大開。官方網站:http://www.michelroux.co.uk/

■譯者簡介

松露玫瑰
中文系畢業,卻在傳播界打滾10數年,當燃盡光與熱之後,決定移居荷蘭,為自己而活。愛吃愛煮食,以刀具鍋鏟為經,以食物香味為緯,定位出個人廚房座標。譯有《廚房女神奈潔拉》、《傑米.奧利佛省錢上菜》、《傑米.奧利佛的療癒食物》、《傑米.奧利佛的超級食物》、《百變瑪德蓮》、《法式料理神髓》。

Michel Roux Jr.

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