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乙級中餐烹調: 葷食 技能檢定學術科完全攻略 (2016/附學科測驗卷)

乙級中餐烹調: 葷食 技能檢定學術科完全攻略 (2016/附學科測驗卷)

作者 : 冠勁工作室

出版社 : 全華圖書股份有限公司

※ ※ 無庫存

無庫存

定價 : NT 450

售價95折, NT428

內容簡介


根據勞動部勞動力發展署最新公告乙級中餐烹調內容(104年10月20日修訂)編寫而成。從報考、刀工、烹飪,到最後的學科題目一路攻略到底。筆者以自身豐富的經驗轉化成文字,詳實的演示流程及注意事項,精準掌握烹調秘訣。
本書共分為兩個部份,以術科篇、學科篇之脈絡編寫,採有系統的編寫每個檢定環節,力求增加報檢者的應考實力。
術科篇,從應檢規範、衛生標準、技術標準、製作報告表、刀工示範、盤飾排盤至菜餚的烹調,每一個測驗內容,均有詳細的文字說明與示範動作圖解,可遵循本書內容實際操作與練習,以確實掌握應檢內容。本書更將精選刀工技巧與菜餚製作技法,製作QR Code的動態流程影片,可隨掃隨看,時時練習,增加熟練度。
學科篇,依各工作項目之內容,題題分析,透過各基礎學理概念,以瞭解各試題內容。
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作者介紹

■作者簡介

冠勁工作室

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