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新手初學甜點輕鬆作 (2冊合售)

新手初學甜點輕鬆作 (2冊合售)

作者 : 辻專業廚藝聯盟校Ecole辻東京/ 中山真由美

出版社 : 遠足文化事業股份有限公司

可訂購

定價 : NT 590

售價79折, NT466

內容簡介


有關甜點製作的各種疑惑 一次詳盡解答
所有新手必學的專業技巧 大師傾囊相授

 
為什麼海綿蛋糕又硬又結實,一點也不蓬鬆?
為什麼杏仁海綿蛋糕的表面變得凹凸不平?
為什麼將奶油和蛋混合時,產生了油水分離的狀況?
為什麼麵團總是太軟,無法順利攤開?
為什麼塔皮在烤前明明很平整,但出爐後,側面的厚度卻變得不平均,邊緣也不整齊?
為什麼麵團桿平才到一半就破掉,黏稠的奶油也溢出了。
為什麼泡芙的上方沒有裂開,變得像饅頭一樣光滑?
為什麼奶油的質地變得粗糙?
為什麼甘納許的油脂浮在上層?

讓人每天都想品嘗的美味
不使用奶油和雞蛋 口感獨特更輕盈!
外皮鬆脆、內裡柔軟濕潤 即使放涼也不會變硬


司康又名英國鬆餅,是英式下午茶中廣受歡迎的點心之一,以其外鬆內軟的特殊口感深受大眾喜愛。本書作者中山真由美在其馳名日本的知名點心工房「chiffon chiffon」內,不定期開設小班制點心教室,相當受到歡迎,基於分享的熱情,她希望透過本書,讓讀者了解司康麵糰變化的樂趣。

若你想製作的是基礎的原味司康,只要跟著書中的指示,將材料拌勻、揉捏,僅需花費5分鐘,就能輕鬆完成!接下來,你可以試著包裹內餡、或在麵糰裡加入全麥粉,以改變口感、增加種類。

本書中介紹的,都是「以植物性鮮奶油取代水分、前所未見的全新司康」,因此只需學會一種基底麵糰,就能迎向各式各樣的口味變化。除了微甜的「原味司康」外,本書還提供不加糖的「佐餐司康」食譜,並提供大量以不甜麵糰製作的輕食料理作法。

【甜司康No.1推薦 法國代表】
以薄皮包裹後烘烤、口感更加鬆脆的栗子蒙布朗口味
栗子蒸過後以砂糖調味,具備香草的香氣,搭配鮮奶油使用更美味。

【鹹司康No.1推薦】
義大利代表─佐餐司康的麵糰添加藍紋起司,酸酸甜甜的番茄大受歡迎的乾燥番茄與戈貢佐拉起司口味
加入使藍黴繁殖的義大利藍紋起司,特徵為稍強的鹹味與辛辣的風味。

【必學的麵團變化No.1】
塔形的微苦巧克力麵糰,添加絕配的香蕉裝飾,再以杏仁奶油收尾的香蕉巧克力迷你塔
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作者介紹

■作者簡介

辻專業廚藝聯盟校 École辻東京
創校55周年,是擁有高達13萬5000名畢業生的「飲食綜合教育機構」辻專業廚藝聯盟校的東京分校。該校共有法國、義大利料理(1年制)、日本料理(1年制)、甜點(1年制/2年制)和烹調(2年制)等5項主要學科,透過實習中心的教育課程培育專業人才。

2010年4月,由甜點學科2年級生負責的「辻 東京甜點坊」,在校舍内開幕。

另外,在法國里昂近郊,該校還設有辻專業廚藝聯盟校的法國分校(烹調、甜點)作為高階進修學校。

中山真由美 NAKAYAMA Mayumi

為了向身邊的人表達謝意,開始自學點心。戚風蛋糕的車庫拍賣(銷售活動)因口耳相傳而大受歡迎。2006年將住宅裡的一個房間改造成點心工房,每個月舉辦一次車庫拍賣,以及不定期的小班制點心教室。從入口即化的戚風蛋糕等初級課程到進階課程,招收來自日本全國的學生。課程十分受歡迎,報名甚至需要候補。率直的個性與仔細的指導,深受學生喜愛。由於銷售點心從準備、製作到包裝皆一手包辦,因此每天都很忙碌。著有《鬆鬆軟軟入口即化的戚風蛋糕》(家之光協會)等書。

部落格 手工點心店「chiffon chiffon」
chiffon2.exblog.jp

■譯者簡介

周若珍 Narumi
日文教師.日文譯者。
對教育充滿熱忱,並從事各領域的口筆譯工作。
深愛動物,支持以領養代替購買。
FB粉絲頁:なるみの楽しい日本語教室m.facebook.com/narumi.nihongo

賴庭筠
政大日文系畢業,現為日文系助教,熱愛翻譯、撰稿等文字工作。堅信「人生在世,開心才是正途」。持續累積相關經驗,期望在不遠的將來突破百本譯作,並展開全新的嘗試。部落格: hanayusuke.blogspot.tw/

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