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好吃 25: 麵包的科學! 麵粉X酵母X鹽X水的美味方程式

好吃 25: 麵包的科學! 麵粉X酵母X鹽X水的美味方程式

作者 : 好吃編輯部

出版社 : 麥浩斯資訊股份有限公司

可訂購

定價 : NT 199

售價9折, NT179

內容簡介


◎進入野上智寬等麵包職人的工作場景,了解他們的麵包哲學與獨門配方。 
◎解剖一顆好麵包:麵包的主、副原料各是什麼?酵母原來都是「天然」的! 
◎麵包的科學:和《好吃》編輯部一起自養酵母!什麼是梅納反應、焦糖化? 
◎跟著行家學:免揉麵包之父Jim Lahey教做免揉麵團、好丘示範貝果 
◎世界趨勢:社區型烘焙坊與柴燒麵包的工藝精神 
◎打開你的麵包的味蕾:除了麵包外,飲品、醬料應要怎麼搭? 

鬆軟的菠蘿
酥脆的法國長棍
帶點派感的可頌
擁有軟綿內裡的紅豆吐司
當熱騰騰的麵包出爐時
不知不覺,手裡的籃子又多夾了幾顆……


麵包是平凡日常卻充滿著幸福香氣的食物,小小麵團,經由發酵、膨脹、烘焙、靜置,幻化出千變萬化的滋味。從麵粉到麵包,中間到底走了多遠?

這期的《好吃》,請跟著我們一起來「感受」麵包,從製作端、品嚐端,了解麵包好吃的緣由與秘訣。當我們理解原理,懂得風味,便會認識麵包的靈魂,吃到它最深層的滋味。而且裡面教有幾種在家就可以簡單做的配方,讓每個人都能跟著講究大廚,烘焙出迷人的自家味。

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作者介紹

■作者簡介

好吃編輯部
從對食材的關心出發,上山下海,致力於尋找台灣好食材與精彩的飲食故事。從產地裡,我們挖掘達人農夫的堅毅精神;從阿嬤口中,我們記錄即將遺落的傳統作法;從菜市場裡,我們看到隱身在常民裡的料理智慧…… 相信食物可以予人幸福與療癒,推廣在地、當季食材。作品有《好吃》雜誌、《跟阿嬤學做菜》、《餐桌上的香料百科》、《餐桌上的五穀雜糧百科》、《住在田中央!農夫、土地與他們的自給自足餐桌》、《從餐桌到產地:發現食物與土地的美好真味》等書。

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