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3個月×5步驟, 餐飲店成功復活術

3個月×5步驟, 餐飲店成功復活術

作者 : 河野祐治

出版社 : 常常生活文創股份有限公司

※ ※ 已絕版

已絕版

定價 : NT 300

售價79折, NT237

內容簡介


想開店或已開店的人,都需要這一本!
要開一家生意興隆的店是沒有特效藥的!
更沒有一個月就讓生意大轉變的方法。
造就500多家繁盛店的日本開店專家教你,
3個月×5步驟,從招牌標題、菜單設計、損平計算到行銷戰術,
一定會賺錢的餐飲店成功經營術!

一年當中,會接到一百多件關於餐飲店經營的商談或諮詢,並輔導助二、三十件開設新店或創造新種業態的案例,作者至今已經造就了五百多間繁盛店,它們既不追逐一時流行,也不隨波逐流。其中一家實際案例:

賣點明確化、專攻一磅牛排。→從瀕臨絕境到14坪店單月營收1,800萬日圓的排隊店家
原本是一家牛排和漢堡排的專賣店,漢堡排固定走日式和義式風,牛排則提供各種不同的部位,有套餐也有組合餐,製造出選項豐富的菜色,導致菜單變得「難懂」。經過顧問指導後,採取一般店家少見的「磅」為單位。十四坪的店,單月營業額從四百萬圓增加到一千八百萬日圓。

第一次有人這樣教!
如果是以提高收益為主題的諮詢,他會採取特有的程序,設定三個月達到目標。以這套程序為本,用店家容易實行的方式,劃分為「三個月五步驟改造你的店」,只要按部就班跟著做和思考,就能讓你的店起死回生。

step1:第一個月──不賺錢的原因,在於你的腦袋!
step2:第一個月──了解店的現狀,是邁向繁盛店的第一步
step3:第二至第三個月──擬定作戰計畫
step4:第二至第三個月──營造店的魅力要從菜單做起
step5:第三個月──最後一步才著手招攬客人

本書不是教你如何製造短期繁盛的店家。若是希望在未來的十年、二十年甚至更久遠依然屹立不搖。舉例來說,即使是早就退燒的業種或業態,還是有店家的生意應接不暇。反之,即使是跟上潮流的業種或業態,店還是說倒就倒。換言之,問題不在有沒有能賺錢的業種或業態,而是經營者懂不懂賺錢之道。既然如此,讓我們成為懂得賺錢的人吧。

想要獲利,先改變你的腦袋!
無法獲利的原因,其實在於你的「腦」。本書就要教你從第一步驟開始,讓你的腦袋變成「獲利腦」。


×一開始就想著如何集客!
○「我的餐廳,是否具備了客人一旦上門就會一再光顧的魅力」,營造這樣的魅力才是首要之務。

×生意不好怪罪於「景氣不好」、「料理不受歡迎」、「地點不好」等……。
○務必改掉卸責的習性,正視自己的問題,否則不可能成為賺錢店。

×令人不知從何看起的菜單
○一家店最優秀的接待,就是菜單,必須具備三個要素:假設是第一次來的顧客、從顧客的觀點著想、淺顯易懂。

×想在「難賣的時段」提高營業額
○在顧客有需求的熱門時段多賣一點(減少錯失的生意機會),做到極限,反倒更能提高營業額。

×人人都可以開一家獲利的店
○90%的店家都不是繁盛店,跟著這本書裡的法則,成為僅僅10%的繁盛店就不難。

×踏入自己的店,往往陷入「賣方導向」的觀點
○多多思考「這只顧及商店的方便吧?」、「顧客是這麼想的吧?」,從顧客角度指出問題。

最後再強調一次:餐飲店必定繁盛的原則
重點在「出口戰略」,聚焦在來過店裡,以及目前在店裡的客人上:
.全體人員要竭盡全力,讓來到店裡的客人心滿意足地回去。
.客人走出店時,要逐一確認「這位客人應該是滿意的。」「這位客人也沒問題。」對所有客人「追蹤到最後的最後」。
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作者介紹

■作者簡介

河野祐治
1963年生,為餐飲業顧問、中小型企業的經營診斷師。每年擔任餐飲業顧問的案例超過一百例,一年之中開設的新店或創造的新業態達20至30件,被公認是一位講求實際,竭盡所知付諸實行的顧問。一年在全國舉行70至80場演說和研習會,經常接受媒體採訪或為其撰文。 

著作有《這正是我想知道的—賺錢餐飲業者的數字》(これだけはしっておきたい 儲かる飲食店の数字)、《繁盛書:向路邊餐飲店學習兩百個生意興隆的秘訣》(繁盛本―街場の飲食店に学ぶ商売繁盛200の教え)、《餐飲店的完全聖經:打造大賣特賣的菜單》(飲食店完全バイプルー売れまくるメニューブックの作り方)等。

聯絡方式:
電郵:yuji_kawanojp@ybb.ne.jp
部落格:http://ameblo.jp/yjkn/「飲食店コンサルタントの独り言」
臉書:http://www.facebook.com/yuji.kawanojp
Twitter:https://twitter.com/yuji_kawanojp

■譯者簡介

陳正芬
專職譯者,美國伊利諾大學香檳分校會計碩士,曾任IBM公司資訊工程師、匯豐銀行企業融資部經理。譯有《日本農家の季節家常味:教你挑、煮、切、醃漬、保存、自製萬能醬汁,學會最實用的日系料理智慧》、《大和魂:日本人的求存意識如何改變世界》、《QBQ!問題背後的問題》、《奢華,正在流行》、《C型人生》、《假如你明天當上主管》、《用心飲食》、 《一座小行星的新飲食方式》、《葛林斯班的騙局》等數十冊。


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