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舌尖上的騙局: 找回食物真原味! 人工假味和無味食物正讓我們上癮?!

舌尖上的騙局: 找回食物真原味! 人工假味和無味食物正讓我們上癮?!

作者 : 馬克.史蓋茲克

作者 : Mark Schatzker

出版社 : 時報文化出版企業股份有限公司

可訂購

定價 : NT 360

售價9折, NT324

內容簡介


我們吃的食物,營養不見了,味道也被稀釋了。
於是,人們用「加味」解決「無味」,「添加物的味道」變成了「食物的滋味」。
揭發人類變成「味道受害者」與「營養白癡」的真相!


◎中看不中吃 漂亮渾圓的番茄,大部分成份都只有水!
◎三十五天就能速成肉雞 肥大肉多的雞隻,生長速度比以往快三倍,卻味同嚼蠟!
◎人工香料是真味道的超級模王 真正的香草萃取物有多達數百種分子,人工合成香精卻 只有三十種,而且沒有一種是從香草豆中取得。

在大自然中,味道的感覺,應該是營養的感覺。 

天然食物所產生的味道,是經過演化微調出來的感覺標記,能夠指出食物的營養價值。但人們為了克服現代食物的平淡無味,不但在實驗室合成了連組成份子都令人難以理解的調味料;為了增加生產效能,也改變了種植與養殖的技術。表面上是讓食物變得更美味可口,實則犧牲了完整而豐富的營養。 

利用香料科技欺瞞味覺的結果,不但干擾了食物原本展現自我的獨特「味道」,也使得所有食物和它的本質不同,而變成「我們想要它嘗起來」的樣子,就是本書所稱的「多力多滋效應」。 

這是第一本深入探討味道、食物、營養與健康間重要關連性的書籍。作者馬克‧史蓋茲克透過生動的採訪故事,檢視人類逐年惡化的健康狀況,並提出重要的論證:肥胖、心臟病、糖尿病等健康問題節節攀升,原因不在於攝取過多的脂肪、碳水化合物或其他特定營養素,而是人們渴望嚐到的味道與所需營養之間,發生越來越巨大的斷層。我們誤把人工假味道當成真正的美味,不但越吃越多,也越來越不健康。滋味不再是營養的嚮導,而成了誤導。 

飲食的問題不在於熱量,也不在於身體如何處理熱量,而是我們自己想要吃那些錯誤的食物。如何找回食物真原味,人們能吃得更健康、活得更長壽,是作者衷心的希望。
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作者介紹

■作者簡介

馬克.史蓋茲克 Mark Schatzker
美食記者,曾入圍詹姆斯比爾德新聞獎(James Beard journalism award),著有《全球頂級牛排紀行》。 

作品刊載於《紐約時報》、《華爾街日報》、《旅遊者雜誌》及《美國最佳旅遊文摘》。於加拿大廣播公司有專欄節目,也常為《環球郵報》、《彭博追擊》撰文寫稿。現居多倫多。
網站:www.markschatzker.com。

■譯者簡介

鄧子衿
科學編輯與譯者,翻譯生命科學、與食物相關的書籍。
近期翻譯作品有:《我愛讀科學的故事》、《雜食者的兩難》、《廚藝之鑰》、《醫學之書》。

Mark Schatzker

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