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義大利美食精髓 (2冊合售)

義大利美食精髓 (2冊合售)

作者 : 瑪契拉.賀桑

作者 : Marcella Hazan

出版社 : 大家出版社

可訂購

定價 : NT 1,040

售價75折, NT780

內容簡介


「義大利美食教母」瑪契拉・賀桑影響家庭烹飪最鉅的食譜

將義大利菜帶出亞平寧半島的傳奇著作

 

在「經典」兩字已經和「低脂」「不含膽固醇」一樣普及的今日,

被譽為「義大利美食教母」的瑪契拉・賀桑,為我們重新定義「經典」二字!

 

什麼是經典義大利料理?又或者,什麼是義大利料理?只要加了蒜頭、洋蔥、番茄、香料植物與乳酪的菜餚,就能稱作義大利料理嗎?

 

事實上,義大利料理包羅萬象,難以定義。任何發源於義大利半島,乃至於西西里島的菜餚,都可稱為義大利料理。義大利料理源自義大利家庭的廚房,義大利人用當地盛產的食材,找出最美妙的風味組合,並發展出翻炒、烘烤、燒烤、悶燒等千變萬化的烹飪手法。這些美食經驗一代代傳承下來,經過時間的淬鍊,能留傳至今的食譜,都是令人難以抗拒的美味。

 

或許我們可以這麼說:這些歷久不衰,經過百年卻仍深受一般家庭喜愛的菜餚,就是「經典」義大利料理。而這本書,就是透過一道又一道經典義大利菜餚,向我們展現義大利美食的精髓。

 

或許你從未聽過作者瑪契拉・賀桑的名字,但如果你曾在雞腹中塞入檸檬再進烤箱、嘗試自製青醬,或是知道乾燥義大利麵必須以滾水烹煮──這些你習以為常的「常識」,其實都由瑪契拉・賀桑帶出義大利,並且發揚光大。她那道簡單到難以置信卻風味深的番茄醬食譜,不但在全球網路上廣為流傳更是無數人踏入義大利料理的起點。

 

《義大利美食精髓》不止收錄超過400道義大利從北到南各個美食之都的傳統佳餚,更是小型的義大利美食百科。從食材發源、技法要義到經典食譜,舉凡香料植物、辛香料、乳酪、肉腸、麵食……無所不包,幾乎涵蓋了義大利美食的每一個面向。

 

這是初學者與專業廚師都適用的食譜。瑪契拉帶你進入義大利的家庭廚房,了解每一道菜、每一種食材的歷史,以及相應的地理環境。除了讓你知道「怎麼做」,更讓你知道「為什麼要這樣做」。

 

除了鉅細靡遺的食譜步驟,瑪契拉更精準描述每道菜餚的色、香、味,讓你知道什麼是義大利美食應有的樣子。她說:「義大利美食沒有高低貴賤之分。所有的義大利美食都以家庭為依歸,都是家常菜。唯一稱得上是義大利美食的,就是家常菜。」告別街坊的「橄欖油炒麵」,試著在家裡做出最道地的義大利美食吧!

 

※套書包括:《義大利美食精髓(上):開胃菜、湯品、麵食、甜點》、義大利美食精髓(下):蔬菜、沙拉、燉飯、魚肉蛋》

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作者介紹

■作者簡介

瑪契拉.賀桑(Marcella Hazan, 1924-2013)
瑪契拉之於義大利料理,一如茱莉亞.柴爾德之於法國料理。兩者都是跨越世代的烹飪偶像,也都提昇了無數人的味蕾和廚藝。

瑪契拉出生於切塞納蒂科,一座位於義大利艾米利亞-羅馬涅地區亞得里亞海海岸的漁村,而艾米利亞-羅馬涅地區是義大利最重要的美食區。

但瑪契拉在結婚前從未下過廚。她超越時代,二次世界大戰甫結束便進入名校費拉拉大學攻讀自然科學與生物。取得博士學位後,和義大利出生的美籍夫婿維克托移居紐約。當時的紐約還是美食沙漠,向來不需要下廚的她為了餵飽被義大利養刁了嘴的夫婿,開始用博士的專業知識及堅強意志鑽研廚藝,也意外發現自己的驚人天賦:她用義大利的食譜做菜,卻發現自己的方法比祖國的食譜更能精準重現記憶中的美味。

她在中國城學做中國菜,班上同學卻對她的義大利菜更有興趣。沒多久她在住處開班教授義式烹飪,受《紐約時報》美食作家大力讚揚,也開啟了她的作家生涯。1973年《經典義大利食譜》出版後,她的名聲遠播,成為美國首屈一指的北義烹飪教師,英國版更奪下安德烈.西蒙獎(André Simon Award)。第二本著作《經典義大利食譜續集》於1978年出版,廣受好評,而她回義大利波隆那開設的烹飪學校更湧入世界各地的學生。

1992年,瑪契拉彙整《經典義大利食譜》、《經典義大利食譜續集》兩本著作,推出《義大利美食精髓》,也成為她畢生最暢銷的代表作。

1998年出版《瑪契拉廚房》(Marcella Cucina),同時贏得詹姆斯.比爾德獎基金會大獎及茱莉亞.柴爾德獎兩大廚藝界崇高獎項。她也獲得詹姆斯.比爾德獎基金會及國際專業廚師學會(IACP)兩大權威組織的終身成就獎,並以對義大利料理的貢獻獲義大利總理頒發騎士勳章。甚至有人因為著迷她的食譜,以她的名字為女兒命名。

2013年9月29日與世長辭。

■譯者簡介

林潔盈
1975年出生的獅子女。先後在大不列顛與靴子國度過人生青春歲月,因為在倫敦生活不易而開始下廚,後移居維琴察,因為家裡的刁嘴老義,廚藝逐漸精進。現為專職譯者兼主婦,愛好烹飪,與義籍老公和兩貓宅在北台灣的某個角落。

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