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菜單規劃設計

菜單規劃設計

作者 : 張金印

出版社 : 五南圖書出版股份有限公司

※ ※ 無庫存

無庫存

定價 : NT 380

售價9折, NT342

內容簡介


菜單規劃設計是餐廳經營之鑰,從市場的定位、廚房的設施、營運的器具、餐飲的服務、人力的安排以及營收的高低……等,都是根據菜單而演繹。菜單設計是一門可以活潑且深入思考的功課,在不斷的更新過程中,將逐漸累積自我的經驗值,與時俱進。

本書共十六章,包括緒論、餐飲服務緣起、菜單與飲食文化、宗教與菜單、菜單與行銷、菜單格式的演進、菜單與成本控制、定價策略與菜單設計、宴會與菜單設計、飲料單及酒單設計、國宴菜單設計、無菜單料理vs. Buffet、團膳與菜單規劃、菜單分析工程、資訊系統管理──菜單規劃導入POS+ERP系統、結論等。

每章末都加入「B-Story」,敘說發生在飯店中的小故事,或與章節主題有關,或寫職人廚師的心路歷程,有感動,有想法,以呈現飯店業的多采多姿。書末還加入特別篇 我的印度婚禮、名詞定義與解釋彙編,把有關菜單的學理、實務、案例全都錄。將飲食帶來的感動、幸福,讓學人、學子都能體會箇中多采多姿及快意人生。
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作者介紹

■作者簡介

張金印
現職:
中國科技大學觀光與休閒事業管理系 專技助理教授

學歷:
經國管理暨健康學院健康產業研究所碩士

經歷:
白雲山莊餐飲部餐飲部經理
凱撒大飯店餐飲部協理
台北希爾頓飯店營運經理
台北希爾頓飯店成本控制室主任

得獎:
西點競賽金牌-1991中華美食展 點心組

專長:
產業研究、技術專長、烘焙(西點、巧克力、麵包)、餐旅服務、餐飲管理、宴會廳操作

任教科目:
產業研究、技術專長、烘焙(西點、巧克力、麵包)、餐旅服務、餐飲管理、宴會廳操作、菜單設計、飲食文化

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