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吮指手工餅乾

吮指手工餅乾

作者 : 裴志偉

出版社 : 雅事文化事業有限公司

可訂購

定價 : NT 300

售價9折, NT270

內容簡介


一片餅乾,無限創意
手作零負擔的健康零食

◎專業級美味,創意滿滿的裝飾,讓樸素的餅乾華麗大變身,好吃又好看。
◎帶領讀者學習餅乾基本功,透過關鍵提點,讓餅乾製作事半功倍,口感升級。
◎收錄各式口味的餅乾,不管喜歡甜還是鹹,都可以找到滿足自己味蕾的口味。
◎健康養生,選用健康有益的食材、安心無添加,天天吃也沒問題。
 
「餅乾」,是進入烘焙最簡單的入門品項,在風味與口感變化的配方下,如何創造出美味華麗、又兼顧健康無負擔的最佳成品,是本書想要傳達的重點。

大家熟知的冰箱小西餅、巧克力餅乾、蘇打餅乾,還有風味獨具的夾心餅乾、馬卡龍,不能失誤的專業級安心配方,本書從基本款到花式餅乾的應用變化,一次完整呈現。

利用手工塑型、冷凍、擠花、薄片這四種基礎餅乾麵團,無論是酥脆或鬆軟、甜的或鹹的,都能一應俱全,同時納入能讓餅乾從平面升級為立體的造型、組合技巧,讓成品更加華麗多變。

充分享受手工餅乾的魅力,本書介紹了形形色色的多款餅乾,除了好上手的技巧、還有貼心小祕訣,讓您減少失敗率,是烘焙新手的入門,也是高手不可錯過的進階祕笈!
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作者介紹

■作者簡介

裴志偉
餐飲界的全方位達人,擅長糖花藝術蛋糕、中式點心、西點烘焙,擁有厚實學經歷,以及多項專業證照,除了不斷鑽研、朝向更卓越邁進外,並致力於教學工作、美味製作開發等等,活躍各個美食領域。

學經歷:
大華技術學院 蛋糕裝飾烘焙講師
醒吾技術學院推展教育 西點烘焙講師
德霖技術學院 西點烘焙講師
清華高中 (中式、西點)烘焙老師
大成高中 烘焙講師
巧思廚藝 中式點心講師
大同技術學院 助理教授
弘光科技大學 助理教授

2006法國藍帶巴黎廚藝學校
2006法國巴黎LENOTRE廚藝學校
2006北京奧林匹克賽─結婚蛋糕裝飾 金牌
2006奧運西廚邀請賽─西式餐點 銅牌
2006奧運西廚邀請賽─結婚蛋糕裝飾 銅牌
2008新加坡國際美食展─結婚蛋糕裝飾 銅牌
2009泰國國際美食展─糕點製作 佳作
2010新加坡國際美食展─現場糕點製作 銅牌
2010新加坡國際美食展─Showpieces 銅牌
2011香港國際美食展─Showpieces 銅牌
2012新加坡國際美食展─Showpieces 銀牌
2012IKA德國法蘭克福奧林匹克大賽- Showpieces 超金牌
2013教育部-第九屆教育技職之光
2014盧森堡國際美食大賽- Showpieces 雙金牌

證照:
烘焙食品乙級技術士證照
中式麵點乙級技術士證照
中餐烹調丙級技術士證照
調酒丙級技術士證照
餐服丙級技術士證照

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