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常備醃漬多蔬料理

常備醃漬多蔬料理

作者 : 秋場奈奈

出版社 : 三悅文化圖書事業有限公司

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定價 : NT 250

售價9折, NT225

內容簡介


◎光是一種梅子就有六種吃法,千變萬化的梅子饗宴 

●梅酒:只要把梅子洗乾淨,剔除蒂頭,浸泡在味醂裡即可。當然也用不著砂糖。可以在任何想喝的時候喝。 

●梅子醬油:與梅酒相同,只要浸泡在醬油裡即可。我都用鹽和手工製的醬油麴來醃漬。用來代替柑橘醋。 

●梅子醋:用鹽和紅紫蘇醃漬的時候產生的深粉紅色汁液。用這個來醃漬蔬菜,就成了漂亮的櫻花色醬菜。 

●醃梅乾:如果可以充分曬乾,就曬久一點,想吃多汁的醃梅乾時,也可以直接吃,不用再曬乾。 

●紫蘇乾:曬乾梅子的時候,也順便把紅紫蘇曬乾。可以直接拿來吃,也可以用研磨器搗碎,做成紫蘇鬆。 

●梅子鹽:把梅子醋舀到盤子,曬乾後就會成為粉紅色的梅子鹽。加一點在白色蔬菜或豆腐上, 看起來就很美味。 

◎初學者也能輕鬆做的手工味噌 

1. 洗淨:把附著在豆子表面的灰塵及污垢徹底地洗乾淨。 
2. 泡水:浸泡在份量大約是豆子3倍的水裡,放在陰暗的地方,靜置24小時以促使其發芽。這麼一來,豆子會膨脹到大約2∼3倍的大小。 
3. 熬煮:等到泡水24小時以上,再來煮豆子。一開始用大火,煮滾後轉成小火煮3小時。請用蓋過豆子的水慢慢煮。 
4. 把豆子碾碎:用手指按壓豆子,只要能碾碎就表示好了。放涼到接近體溫,裝進密封袋裡,搗成泥狀。煮豆子的水要留下來備用。 
5. 加入麴菌:把麴和鹽裝進大碗裡,充分攪拌均勻。再一點一滴地加入豆子泥和煮豆子的水,繼續攪拌均勻。我喜歡稀一點,所以會讓湯汁多一點。要讓湯汁多一點的時候,只要事先在煮豆子的水裡加鹽(份量外),讓鹽分濃度保持在35%左右就行了。 
6. 裝進密封容器裡保存:為了不讓空氣跑進去,要邊從上面壓緊,再塞進桶子裡。塞完以後再把表面抹平,繼續在上頭灑鹽(份量外)。

看起來很豪華,骨子裡卻是家常菜會讓人想學著做的奈奈流餐點 

做飯是每天的工作,費時費工的菜色偶一為之就好,平常的三餐最好是能將通往「美味可口」的距離縮到最短。然而,大家翻開這本書,看到裡頭的菜色,可能會覺得「一點都不簡單好嗎!?」、「要從前一天就開始準備喔!」可是,只要繼續看下去,就會明白。基本上是很『偷工減料』的(笑)。

舉例來說,只要先把蔬菜稍微曬乾,就不用再汆燙了,既可以縮短烹調時間,也可以減少要洗的東西。站在素食料理家的立場,蔬菜經過愈多道加工手續,養分就流失得愈多。簡單的作法對身體其實也比較好。

「對身體沒有負擔,還能調整每天的身體狀態」家常菜最重要的任務。可是,如果就連外觀也很「家常」就不好玩了,所以加入一點可以讓外觀看起來像是「豪華大餐」的點子。我想這就是「看起來很豪華,骨子裡卻是家常菜」的奈奈流餐點。人生很長,所以最好是可以用輕鬆的心態一直繼續做下去的料理。因此提供能讓做菜本身變得開心,洋溢著歡聲笑語的技巧、為了能永遠笑著吃飯的保健知識。

希望這本充滿了真心與愛的書,能與傳授給大家的各種相關資訊!


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作者介紹

■作者簡介

秋場奈奈
素食料理家、健康美食研究家
為了改善從小就因為過敏,深受異位性皮膚炎及粉塵、食物、動物、花粉等所苦,還曾經因為過敏性休克而從鬼門關前走一遭的體質,努力學習養生與食物,克服過敏。身為以蔬菜及發芽酵素食品為主的素食料理家、健康美食研究家,大展身手。除了開設烹飪教室、研討會以外,也是餐廳的顧問。
部落格「奈奈大陸」:nanaakiba.blogspot.tw/
臉書:www.facebook.com/nana.akiba.7

■譯者簡介

賴惠鈴

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