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河田勝彥的法國鄉土甜點之旅

河田勝彥的法國鄉土甜點之旅

作者 : 河田勝彥

作者 : Kawata Katsuhiko

出版社 : 瑞昇文化事業股份有限公司

可訂購

定價 : NT 1,500

售價9折, NT1,350

內容簡介


◎精裝封面及書衣皆採用進口映畫紙,質感細緻,盡顯簡約優雅品味,絕對值得珍藏。  
  
◎夢幻的陣容
現今廣為人知的經典甜點如可露麗、馬卡龍,已失傳的夢幻鄉土甜點…等。 

◎不只是食譜 
收錄在法國闖蕩的生活與經驗。 
介紹法國各地方的歷史、文化、氣候、食物…等。 
連甜點的由來與背景都一併解說。 

「一輩子當個職人,不鬆懈、不驕奢,憑身體的感覺,繼續真誠地製作真正美味的甜點。」
--甜點教父/河田勝彥


日本國寶級甜點師傅-河田勝彥先生
堪稱法國甜點博物館-「Au Bon Vieux Temps」
精裝典藏版,收錄大師畢生對烘焙的極致追求!

「介紹我在法國各地見到、在文獻中讀到,或存在我記憶中的138種鄉土甜點。
有現今很常見的甜點,還有連在法國也難得看見的夢幻甜點。每一種甜點都很樸素、富魅力,洋溢著鄉土風味與大地的香味。」

河田勝彥先生,於1967年前往法國,歷經近10年的研修,回國後1981年在尾山台開業,「AU BON VIEUX TEMPS (昔日的美好時光)」,栽培超過200位以上的甜點師。更在2012年榮獲日本厚生勞動省卓越技能者(現代の名工)的肯定,享有「日本甜點教父」之盛譽!河田師傅的特色為將傳統,傳統道地的甜點,適時加入獨特的新意,追求至高無上的美味。

初到巴黎受當地甜點感動之餘,也如願在甜點店工作,但當時法國甜點正處於黎明前的黑暗時期。不到一年就對所有店的陳腐不變,一如往昔甜膩、濃厚的甜點感到窒息,對工作也失去了熱情。絕望之際,離開巴黎而邂逅了各地的鄉土甜點,
 
自此周遊法國各地、研讀各式文獻,尋覓那些由風土、歷史孕育成的濃厚滋味,回日本後,也積極走訪,有些店家已不復見,然而那些滋味,都已烙印在腦中,並集大成於本書中!讓讀者一面閱讀,一面想像馳騁法國各地,那麼,現在就展開美味的法國鄉土甜點之旅吧,Bon Voyage!


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作者介紹

■作者簡介

河田勝彥
甜點教父
1944年生於東京。曾於米津風月堂工作,1967年遠赴法國修業約9年時間,之後進入「巴黎希爾頓(Hilton de Paris)」飯店擔任主廚。回國後,在埼玉縣浦和市設立「河田甜點研究所」,1981年,在東京都世田谷區開設「昔日的美好時光(Au Bon Vieux Temps)」。在被喻為「法國甜點博物館」的店內,從冷藏類甜點、烘烤類甜點、巧克力、冰淇淋、手工糖果,到法國各地的鄉土甜點等,展售商品包羅萬象、一應俱全。
他以法國傳統為基礎,充分展現個人精神的甜點,讓許多人為之著迷,也帶給許多甜點師傅極大的影響。
昔日的美好時光(Au Bon Vieux Temps)
東京都世田谷區等々力21-14
TEL 03-3703-8428

■譯者簡介

沙子芳

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