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走訪義大利起司的故鄉: 守護具歷史意義的起司DOP

走訪義大利起司的故鄉: 守護具歷史意義的起司DOP

作者 : 本間るみ子

出版社 : 瑞昇文化事業股份有限公司

可訂購

定價 : NT 400

售價9折, NT360

內容簡介


‧要點式介紹,一目了然的起司資訊一把罩! 
(起司實體照、中英名稱、分布區域示意圖、起司Logo、類別、熟成時間、形狀&重量、風味……) 

‧親身經驗,圖文並茂分享!與起司相關的義大利風土民情 
(「在追求傳統、經濟的新制度下,重獲新生的高山夢幻起司」、「拜訪水牛生活的土地接觸近代化且豐富的水牛奶文化」、「北義大利的農家媽媽,教我傳統起司的食用方法」……) 

‧特別收錄之參考資料: 
1.義大利文中,起司相關專有名詞解說(義大利文/英文/中文) 
2.義大利DOP起司的生產量 
3.義大利的行政區名和省名一覽表 
4.義大利地圖(行政區/省)

當傳統技藝,面對新時代的潮流──
以延續與守護為出發點,踏上這條尋訪之路

◎保證原產地和品質的DOP制度
DOP是簡稱,意指「原產地名稱保護制度」。確定該項食品是使用某特定地區生產的原材料,並於特定產地內,以代代相傳的傳統製法製成,保障產品獨特性與品質的制度。
 
在義大利,多款起司製造者為保有競爭力,而設法取得DOP認證。另一方面,酪農業者和生產者減少的現代,也有些小規模生產的起司製造者,為了守護先人流傳下來的起司製法而致力於取得DOP認證。

本書作者,經年往返於法國、義大利等各類起司的產地,經營起司的進口與販售等事業已有20年餘,熟知各類起司的歷史與製法。

本書收錄了48種通過DOP認證的起司資訊。
藉由作者長年來,數十次實地探訪與近距離訪問後編纂紀錄,不但分析起司的類別、原料奶、熟成時間、形狀與重量,更進一步提供起司的製法、歷史背景與食用方法等介紹。

還收錄了作者多次前往採訪各款起司製造者時,聽及的軼聞、時空背景、起司製程、製造場所‧熟成場所等等的介紹。

除了48款起司本尊的照片外,亦收錄了富含義大利當地人文風土情懷的風景、牛羊放牧照片,乃至於起司的製程照片等等。以文字搭配照片來相輔呈現,在了解義大利多種起司的同時,也一同認識那些在背後默默守護傳統起司製程的可愛人們!

來趟義大利起司之旅吧!


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作者介紹

■作者簡介

本間るみ子
Fermier股份有限公司董事長
特定非營利活動法人起司專業協會會長
法國農業貢獻獎獲獎者協會理事
1986年3月成立Fermier股份有限公司。
一邊走訪以法國、義大利為中心的起司傳統國家,一邊負責進口、批貨及販售等事項。
獲頒法國1999年的農業勳章、2014年的國家功勞騎士勳章。
著有「12個月的起司享樂生活」(集英社新書)、「享用當季美味起司寶典」(Natsume出版社)等多本著作。

■譯者簡介

郭欣惠

高詹燦

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