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廚藝概論

廚藝概論

作者 : 楊昭景/ 施坤河/ 黃靜純/ 石名貴/ 謝旭初/ 王寶惜/ 陳建龍/ 徐永鑫/ 陳嘉謨/ 陳正忠/ 屠國城/ 林建安/ 葉連德/ 等

出版社 : 揚智文化事業股份有限公司

※ ※ 無庫存

無庫存

定價 : NT 480

售價9折, NT432

內容簡介


本書的內容包括職場倫理、餐飲美學、餐飲衛生安全、餐飲營養、餐飲內涵與發展、廚藝技法、重要產品介紹、烹調設備和機具等八個章節。前四章是所有廚藝人員必須具備的重要知能,而後四章的內容則分別針對中餐、西餐和烘焙學習者不同的專業學習撰寫,每位學習者除可從中學習個人專業知能,同時也能學習到中餐、西餐、烘焙各方面的重要知識與技巧。
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作者介紹

■作者簡介

楊昭景
國立高雄餐旅大學廚藝學院教授兼院長

施坤河
中華穀類食品工業研究所所長

黃靜純
國立高雄餐旅大學烘焙管理系助理教授

石名貴
國立高雄餐旅大學餐飲管理系副教授

謝旭初
國立高雄餐旅大學中餐廚藝系講師

王寶惜
前國立高雄餐旅大學西餐廚藝系專案教師

陳建龍
國立高雄餐旅大學烘焙管理系副教授

徐永鑫
國立高雄餐旅大學烘焙管理系副教授

陳嘉謨
國立高雄餐旅大學中餐廚藝系專技教授

陳正忠
國立高雄餐旅大學中餐廚藝系專技副教授

屠國城
國立高雄餐旅大學餐飲廚藝科副教授

林建安
國立高雄餐旅大學餐飲廚藝科助理教授

葉連德
國立高雄餐旅大學烘焙管理系副教授

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