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烘焙丙級技能檢定學術科試題精析: 含麵包職類、西點蛋糕職類、餅乾職類 (第5版)

烘焙丙級技能檢定學術科試題精析: 含麵包職類、西點蛋糕職類、餅乾職類 (第5版)

作者 : 吳青華/ 黃俊儒/ 王俊勝/ 張潔婷

出版社 : 新文京開發出版股份有限公司

※ ※ 無庫存

無庫存

定價 : NT 430

售價95折, NT409

內容簡介


本書是依據勞動部勞動力發展署提供之最新烘焙食品丙級技能檢定資料,再結合作者們豐富的教學經驗編寫而成,從基礎的原料、器材解說開始,再帶入各項產品製作技巧與重點,以詳細圖文解說,讓讀者瞭解該產品的製作技巧。
  
全書分為四大部份:第一部分為應檢術科考前須知,收錄完整的考場規則、製作報告表、衛生要求、參考配方表表格、評審計分項目與評分表、時間配當表等相關資料;第二部份為烘焙基礎實務,介紹基礎的常用原料、器材及計算等知識;第三部份為術科考題實戰演練,以詳細圖文解說,帶領讀者實際操作,並瞭解各項產品製作技巧與重點;第四部份為學科試題題庫精析,書中提供解答,並加以重點解析。循序漸進帶領讀者做好應考準備,順利應試過關。
  
此外,本書將製作報告表中之製程以流程圖方式呈現,除清楚表達製程外,並簡化書寫程序,期使讀者能更清楚瞭解製程。更由於衛生福利部主導HACCP(食品安全管制系統)中進行危害分析時必須以流程圖方式表示,針對此點,本書更強調流程圖之重要性。
  
目前大眾對流程圖表示法仍不熟悉,可能因為甚少有人去強調推動,也可能因為大家以熟悉傳統條列方式表達。隨法規之精進,未來HACCP進行危害分析時之主流,我們對於食品製程以流程圖示法來表示有更進一步需要推廣之認知。
  
本書自2012年8月出版第一版以來,受到技職校院教師廣泛採用為輔導學生考照的教材,每年均改版更新,第五版除了依最新考題修訂以外,也全面補強考題詳解,並增列餅乾職類相關內容,讓有志投入烘焙領域的人,可經由此書學到更多考照知識,是準備取得烘焙丙級技術士證照的最佳應考參考書。
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作者介紹

■作者簡介

吳青華
現職
 南開科技大學 餐飲管理系 專技助理教授
專業證照(相關證照-級等-編號-發照單位)
 中式麵食加工-術科監評人員-乙丙級-0970202645-勞動部
 烘焙-西點蛋糕、麵包-乙級-077001939-勞動部
 烘焙-西點蛋糕、餅乾-乙級-077002080-勞動部
 烘焙-麵包、西點蛋糕-乙級-077002112-勞動部
 中麵-酥油皮、糕漿皮類-乙級-096000135-勞動部
 餐旅服務-丙級-131-012402-勞動部
 西餐烹調-丙級-140001903-勞動部
 烘焙-麵包-丙級-077020116-勞動部
 烘焙-西點蛋糕-丙級-077023731-勞動部
 烘焙-餅乾-丙級-077029168-勞動部
 中餐烹調-葷食-丙級-076098567-勞動部
 中餐烹調-素食-丙級-076475473-勞動部
 中式米食加工-米粒類、米漿型-丙級-095004277-勞動部
 調酒-丙級-150001953-勞動部
 專業廚師證-24168-中市烹飪商業同業公會
特殊榮譽
 2011台灣美食名廚評選-優質大廚,經濟部。台北。2011/12/01

黃俊儒
現職
 國立宜蘭大學 食品科學系 助理教授
學經歷
 國立海洋大學 農學士
 日本 東京水產大學 食品碩士
 國立海洋大學 食品科學所 博士候選人
 國立宜蘭大學 安全衛生環保組 組長
 國立宜蘭大學 烤焙點心與烘焙技術研習社 指導老師
 味全食品工業股份有限公司 埔心便當工場 場長
 味全食品工業股份有限公司 開發研究處 專員
 衛福部 餐飲業HACCP系統 外部主任稽核員
專業證照
 烘焙-麵包-丙級-勞動部
 烘焙-西點蛋糕-丙級-勞動部
 中餐烹調-葷食-丙級-勞動部
 勞工安全衛生-乙級-勞動部
著作
 食品安全管制系統HACCP建立與實務指引

王俊勝
現職
 弘光科技大學 民生學院 專案助理兼烘焙講師
經歷
 阿土師純素養生麵包店 烘焙總監
證照
 烘焙-西點蛋糕、麵包-乙級-077003096-勞動部
 中式麵食加工-酥油皮、糕漿皮類-乙級-096001592-勞動部
 中式麵食加工-酥油皮、糕漿皮類-丙級-096006962-勞動部
 西餐烹調-丙級-140003621-勞動部
 烘焙-麵包-丙級-077060951-勞動部
 調酒-丙級-150057885-勞動部
 中餐烹調-葷食-丙級-076340294-勞動部
特殊榮譽
 2016幸福點心邀請賽-亞洲區,佳作。經濟部工業局
 2015幸福點心創意競賽-職業組,全國季軍。經濟部工業局
 2013米烘焙產品創意大賽,亞軍。行政院農糧署
 2012米麵條產品創意大賽,亞軍。行政院農糧署
 2012第二屆飛牛盃甜點伴手禮創意競賽-職業組,季軍。飛牛牧場
 2011 FHC上海國際廚藝藝術烹飪賽-麵包製作,銅牌
 2011台灣蜜創意達人賽-榮獲蜜烘焙達人。暨南大學
專業社會服務
 台中市 海線社區大學 烘焙講師(103.9.至今)
 弘光科技大學 巧手點心社 指導老師(104.2.至今)
 弘光科技大學 海外青少年訓練班 講師(102.9~104.12)
 南投縣政府 原住民部落大學 講師(103.10~103.11)
 苗栗 國立大湖農工 草莓烘焙研習 講師(103.12、104.3、104.7)

張潔婷
學歷
 國立宜蘭大學 食品科學系 學士
經歷
 臺灣司麥爾食品股份有限公司
現職
 德麥食品股份有限公司
專業證照
 烘焙-麵包-丙級-勞動部

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