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茱麗葉的美味塔派時光: 超人氣法式塔派專賣店無私公開甜鹹塔獨家配方!

茱麗葉的美味塔派時光: 超人氣法式塔派專賣店無私公開甜鹹塔獨家配方!

作者 : 張鎭淑

出版社 : 悅知文化

可訂購

定價 : NT 380

售價9折, NT342

內容簡介


3款經典法式塔皮╳25種甜鹹塔派╳24款醬汁餡料 
人氣法式塔派專賣店茱麗葉公開獨家秘訣與私房配方! 
九大獨家不失敗秘訣, 
各款塔派成品剖面圖, 
全書超過800張彩圖清楚解說,不錯失任何一個步驟! 

比起馬卡龍,法國人更喜歡塔派。
將豐富食材放在塔皮上,兼具視覺與味覺的享受,
簡單方便,這就是法式塔派的風格。
烘烤時,心情也不自覺隨之愉悅了起來。

●完整示範精選代表塔派,包含:鮮水果塔派11種、健康鹹塔派8種、法式經典塔派6種。
●所有配方皆能用於製作出標準直徑9公分的可愛迷你塔派,以及16公分如蛋糕般切成一片片可多人共享的兩種尺寸。
●每道食譜均清楚規劃出工作時間表,標示每項步驟所需花費的時間,以及不同尺寸塔派最適切的烘烤時間。
●全彩照片呈現各款甜塔與鹹派切面圖。
●超詳盡的製作解說,每項步驟均搭配1~2張照片說明,超安心,不怕過程出錯。
●剩餘食材也不浪費,巧妙製作甜點6款。

三款經典法式基本塔皮:Pâte sucrée 法式甜塔皮/Pâte Brisée 基本塔皮/Pâte sablée 油酥塔皮變化出25種甜鹹塔派+6款變化點心!

‧鮮水果塔派:檸檬塔、草莓塔、巧克力柳橙塔、蘋果塔、藍莓塔、杏桃塔、葡萄柚塔、西洋梨塔、櫻桃塔、青葡萄塔、紫葡萄塔。
‧健康鹹塔派:南瓜鹹派、茄子瑞可塔起司鹹派、茄子蕃茄鹹派、焗烤馬鈴薯鹹派、法式格林鹹派、花椰菜鹹派、尼斯洋蔥塔、櫛瓜米鹹派。
‧法式經典塔派:百香果塔、胡桃派、提拉米蘇塔、蒙布朗塔、莓果絲絨塔、
西洋梨焦糖塔。
‧20多種塔派必學經典醬料與餡料:卡士達醬、慕斯林奶油醬、義大利蛋白霜醬、檸檬奶油、焦糖醬、巧克力杏仁奶油醬、萊姆起司奶油醬、巴伐利亞奶油、格林鹹派醬料、馬斯卡邦起司奶油、咖啡奶油、栗子奶油等。
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作者介紹

■作者簡介

張鎭淑(Juliette)
首爾方背洞巷子裡,超人氣「茱麗葉」塔派專門店主人及主廚。

結婚後,跟著學習聲樂而到法國留學的丈夫,一同踏上了陌生的異國土地。在人生地不熟的國度,偶然一次在朋友家聚會時,品嘗到塔派的美味,進而正式開始學習烘焙。於巴黎藍帶廚藝學院的烘焙課程中結業後,隻身前往加拿第蒙特羅地區的法式餐廳工作,在當地累積了20年的經驗後,回到韓國,並在有著法蘭西之稱的喜來村開設了塔派專門店。

一開始非常擔心自己的店在這個有著許多法國人居住、也已經存在很多美味餐廳的區域是否能被接受,但開幕後,好口碑漸漸在老饕之間口耳相傳,已成為韓國相當具知名度的塔派名店。

此外,也在百貨公司與各地教育機關進行家庭烘焙的講座與課程。

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