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德式正統甜點: 辻製菓專門學校精選, 最受歡迎的德國、維也納經典款配方與烘焙技巧

德式正統甜點: 辻製菓專門學校精選, 最受歡迎的德國、維也納經典款配方與烘焙技巧

作者 : 長森昭雄/ 大庭浩男

出版社 : 積木文化股份有限公司

可訂購

定價 : NT 550

售價9折, NT495

內容簡介


挑戰傳統歐式烘焙工藝,體驗精緻的德國與維也納甜點文化。 

香料薑餅、杏仁膏點心、年輪蛋糕和黑森林蛋糕……,德國甜點是許多西洋甜點的源流,也是西亞至東歐一帶,甜點文化的匯流之地,因此傳統德國糕點所包含的技法非常豐富,講究層次與多變口感。「辻製菓專門學校」是日本最有具權威的甜點學校之一,兩位作者十分講究細節,以嚴謹的方式呈現各項步驟,要使烘焙愛好者以及烘焙師們,能透過本書學會這項流傳數百年的頂級工藝。

.日本辻製菓專門學校精選監修
.一流烘焙學院技法全公開
.超過70款傳統配方德式傳家糕點
.由名師親自示範所有步驟詳細分解圖


本書以麵糊或麵團的種類來區分,每學會一種基本麵糊或麵團,就能融會貫通其下的所有甜點,每種甜點都附上該款甜點歷史起源及特色,學習者能藉此掌握正確風格。食譜的構成十分仔細,層層相扣,適合專業者參考,也適合自學者在家花時間琢磨技藝。

從簡單的小蛋糕、餅乾、泡芙、鬆餅,到複雜的酥派、花式蛋糕、千層年輪與水果捲,本書盡收所有類型的德國、維也納糕點經典食譜,其中不乏來自皇家名店的御用甜點,以辻製菓專門學校的標準配方寫成,所有材料皆附德文對照,幫助讀者透過本書領會、掌握這些流傳數百年的不朽配方,是值得烘焙愛好者以及專業烘焙師收藏的甜點工具書。



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作者介紹

■作者簡介

長森昭雄NAGAMORI AKIO
辻製菓專門學校 西點專任教授
1982年畢業於辻調理師專門學校,進入該校任職。1985年,進入成立一年的辻製菓技術學校(現為辻製菓專門學校)任職至今。遠赴德國四季飯店研修。合著《德國甜點入門》(鎌倉書房)。參與《西點百科》(T&T)製作。"

大庭浩男OOBA HIROO
辻調集團École辻大阪 西點教授
1991年畢業於製菓專門學校,進入該校任職。2016年起進入École辻大阪任職。遠赴奧地利、維也納知名點心咖啡館「海納皇家甜點店」進修。協助MBS電視台連續劇《流氓蛋糕店》製作甜點,並提供技術指導。參與開發與監製Panasonic家用微波烤箱食譜。

■譯者簡介

游韻馨

在自我世界逐步完成夢想的全職譯者。
譯作包括《性福小宇宙:啟動女人性能量的身心療癒手冊》、《哆啦A夢科學任意門9:百變天氣放映機》、《昆蟲真不可思議:比人類世界還精采的蟲兒日常生活》、《川上文代鑄鐵鍋料理全書:從大、中、小鍋到烤皿,簡單3步驟、120道食譜,日常餐桌、宴客派對輕鬆上菜!》等多部作品。

部落格:http://kaoruyu.pixnet.net/blog
e-mail:kaoruyu@hotmail.com

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