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Sammi的完美烘焙套書 (3冊合售)

Sammi的完美烘焙套書 (3冊合售)

作者 : 鍾莉婷 (Sammi)

出版社 : 幸福文化

可訂購

定價 : NT 1,180

售價9折, NT1,062

內容簡介


< Sammi的完美烘培配方:最受情人、孩子、朋友讚賞的50個小西點>

有時候一個完美的甜點,遠比甜言蜜語更能融化人們的心。
請記下這五十個完美烘焙配方,它能帶給你五十個美好關係。
曾經有一位互不來往的朋友,吃了她親手製作的鹹派而誤會冰釋,兩人從此成為麻吉好友。

有一次她使用了媽媽栽種的香水檸檬,意外地讓傳統的馬德蓮娜甜點有了新風味,現在成了媽媽最愛的點心。
為了捉摸孩子的成長心事,她特別安排一次煎餅時間,在母子聯手製作的過程中,互動愈加親密。

Sammi自從接觸專業西點烘焙之後,深刻地感受到甜點的魅力。不論是在法國藍帶廚藝學院學習期間,餐廳工作的日子,或是家庭生活中,烘焙,一直為她帶來意想不到的改變。
嚴選食材×絕佳的份量比例×親情、友情、愛情=五十個完美的烘焙配方。

Sammi匯集多年來的烘焙心得,用五十個故事、五十個完美烘焙配方,向大家分享烘焙帶來的美好關係。

書中更透露烘焙的巧妙技巧,只要懂得使用本地的好食材,傳統的西點也能成為台灣人喜愛的口味;美妙地掌握食材的份量比例,就能做出讓人無法抗拒的味道;最重要的是善用小技巧,想要抓住親友的心一點都不難。全書以詳細的步驟圖解,以最簡易的器具和方式,讓大家學習到最精華的內容。

從每一道西點當中,可以找到你我似曾相識的故事,可以嚐到無法忘記的好味道。請記下每一個完美烘焙配方,它們將會為你帶來不同的人生滋味。

<甜蜜果食:Sammi佐伴田園時光的60個水果甜點配方>

每個人都有自己喜愛的水果滋味與記憶,這本水果甜點專書將帶給你更多地驚喜。
世界各國水果甜點的配方和故事,精彩呈現!

★添加諾曼第蘋果烈酒Calvado調味的法國家常甜點【諾曼第蘋果塔】。
★秋冬蘋果豐收季節時,英國家家戶戶都會烘烤【蘋果粗粒小麥粉舒芙蕾】。
★盛產咖啡的巴西,發展出獨特的甜品吃法【巴西咖啡拌香蕉】。
★在新加坡早市巴刹小攤裡延伸而來的【香蕉春捲】。
★與傳統英國婚禮或節慶上飲用的奶油酒有關的【檸檬牛奶醬】。
★一位名聲響亮的作曲家,竟然將【美國的華爾道夫沙拉】放進歌曲裡。
★想到西班牙冷湯發源地Málaga.區,就想到【葡萄冷湯】。
★澳大利亞為了紀念知名的芭蕾舞者Pavlova,發明了【漿果蛋白霜】。
即使不喜愛水果的酸、澀、野味,也有最佳的料理方法與提美味的秘訣!
★香蕉太熟,趕快做成【巴西風格香蕉咖啡優格】。
★趁奇異果盛產的季節,把它買回家調味冰凍後,就是好吃的【奇異果冰棒】。
★草莓太酸,加入調味料烹調,立刻變成可口的【焦糖紅酒醋開胃菜】。
★不喜歡藍莓的野味,將它烘焙成【荷蘭鬆餅】,保證一口接一口。
★鳳梨太酸澀時,烘烤過的【串烤鳳梨】,口感變得柔順又豐富。

20種四季水果以及60個世界水果甜點配方,對於愛吃水果的人來說,這些料理方法會讓你對水果懷抱更多的期待;對水果沒有特別偏愛的人,這些點心的滋味也會讓你感到開心。

<揉麵團:Sammi教你搞懂5種基礎麵團,做出麵包、蛋糕、塔、泡芙、餅乾一定要先學會的烘焙糕點!>

開始玩麵粉之前, 請大家耐心地看清楚這本書裡每一篇麵粉的運用內容,可以幫助你了解怎麼做,動手做什麼。

很多人也許會做餅乾、麵包、蛋糕,卻分不清楚是用哪一種麵團做成的。專業烘焙學校的第一堂課,就是先認識各種麵團,了解麵團的成分與結構之後,才能融會貫通做出不同的糕點,如:可麗餅,用不打發的稀麵糊;希臘口袋餅,用不發酵麵團;瑞士捲,用濕軟的蛋糕麵糊;鹹派,用塔皮麵團;修女泡芙,用泡芙麵團……。

“圖解配方公式”---------加速了解與運用5種麵團
麵粉和水分混合後有了生命力,可變成輕柔有彈性的麵包或薄片般的酥皮,也可以和其它材料結合變成不同的糕點。原來材料不同、材料比例不同、步驟順序不同,都會影響麵團的結構,因而產生酵母麵團、蛋糕麵團、塔皮麵團、派麵團、泡芙麵團或餅乾麵團。

哪一種麵團可以做出那些糕點?本書從5種基礎麵團開始進入烘焙領域,藉由簡單的“圖解配方公式”,幫助你了解麵團的特性和運用方法,並且用不同的“操作手法”和“程序”完成基礎麵團和麵糊。
"圖片步驟示範"---------幫助成功做出各式糕點
★蛋黃和蛋白一起打發可以做出柔軟有彈性的海綿蛋糕;分開打發做出來的口感則較為乾鬆。
★ 油脂比糖多的麵糊,做出來的餅乾比較鬆;糖比油脂多的麵糊,則可以烤出較硬的餅乾。
★攪打成乳霜狀的材料,做出來的塔皮比較鬆脆;用手搓揉成砂狀的材料,則可以得到比較酥脆的塔皮。

如何成功做出美味的糕點?本書透過一張張“圖解步驟示範”,告訴你如何調整配方比例、材料運用的秘訣以及製作技巧,抓住每一種糕點的製作關鍵,成功地烘焙出各種基礎點心。

有了這本書,終於可以開始好好學習烘焙,成為真正的烘焙人。學烘焙,一定要先學會揉的基礎麵團,一定要先學會做的糕點食譜。獻給烘焙新手以及對烘焙一知半解的愛好者!
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作者介紹

■作者簡介

鍾莉婷(Sammi)
是一位善於將美食與生活結合的生活家。在她的創意和巧手之下,每一個西點都有豐富的風味和故事。

在澳洲雪梨Le Cordon Bleu(法國藍帶廚藝學院)主修西點料理期間,學得一手烘焙技巧,加上在International College of Hotel Management主修飯店管理的學習經驗,讓她比別人擁有更完整的餐飲服務概念,於是回到台灣,親手規劃經營了以自然花園為主題的烏樹林餐廳以及品嘗鬆餅點心為主的「Dears Waffle ,Bakery&Cafe」。

Sammi的創造力源源不絕,隨時都會激發出好點子,不管在各大公司或個人舉辦外燴餐宴、主題派對、婚宴上,都能呈現融合美食、佈置與感性的完美宴會。近年來陸續接受各大雜誌與報刊專訪,也參與美食電視節目點心製作教學。

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