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自己動手醃與釀 (2冊合售)

自己動手醃與釀 (2冊合售)

作者 : 徐茂揮/ 古麗麗

出版社 : 幸福文化

可訂購

定價 : NT 730

售價9折, NT657

內容簡介


<自己釀:DIY釀醬油、米酒、醋、紅糟、豆腐乳20種家用調味料>
不偷工,不加料,
隨手釀製百分之百純調味料,
拒絕黑心食品上餐桌。
豆豉→用簡單的鹽封法就可以製作成功。
醬油→利用豆豉就能熬煮出來。
米酒→只要三種材料就可以馬上釀。
納豆→發酵一天就可以食用。
柳丁酒→學會浸泡一種水果酒,就等於學會所有水果酒。

這些平常使用的醬料,材料與做法其實都很簡單。作者回歸最傳統的釀造方法,不偷工、不加料,教你用自己的雙手,加上時間的醞釀,製作各種家用常備調味料,為自己和家人的健康把關。

本書讓你學會20種最基本的調味料釀製法,就等於學會釀製百種調味醬料。每一種調味料的製作過程都有詳細的步驟圖解,讓每個人跟著做就會成功。書中還教你如何辨別各種調味料的真假,以及各種調味料的成功關鍵與保存方法,更透露一種醬料變化數十種風味的美味秘訣。

<自己醃:DIY醃蘿蔔乾、梅干菜、酸白菜、筍干、鹹豬肉34種家用做菜配料>
學會基本醃漬的原則技巧,等於學會所有醃漬菜。
以天然方法醃製的做菜配料,減糖、減鹽,多了酵素,吃了更健康。 
  
蘿蔔乾、蘿蔔絲、蘿蔔錢→蘿蔔變身各種做菜配料,提鮮必備。
酸菜、福菜、梅乾菜→芥菜的一生美味,一次學會。
酸白菜→冬天酸菜白肉火鍋的美味主角。
冬瓜綿→蒸魚少不了的提味靈魂。
筍乾→一年醃一次,四季都可以吃到筍乾燉爌肉。  

“到市場買一把小芥菜,灑上定量的鹽,揉一揉至熟透,放入袋中醃製發酵兩天,就是做菜的最佳配料--雪裡紅。”跟著書中的步驟正確操作,加上適當的保存,34種天然、簡單、親手醃製的配料,適合燒成各種變化菜色,不但留住季節的美味,全年可以吃得到,也是燒菜最好的提鮮調味料,吃起來更是放心。
  
外面賣的醃菜都不洗?放添加劑?與其每天害怕外面買的醃菜,不如自己醃,吃的安心,又可以提鮮增味。
  
本書“醃漬的基本原則技巧”,讓初學者心中有一個基礎醃漬原則,只要願意動手做一學就會。有基礎的讀者一看就能與既有的技巧融會貫通,依此類推醃漬出所有做菜配料,不用再依賴其他食譜。  
  
醃製,不再是父母長輩才會的手藝,不再是容易失敗的傳統方法。準備好食材、菜缸、鹽、封口布,就開始動手了!
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作者介紹

■作者簡介

徐茂揮
從小成長於桃園客家鄉村,看著祖母依循著四季釀製各式醬料與醬菜,無形中學得一身的家傳釀造功夫。沒想到長大後會投入傳統釀漬傳承的薪傳師的行業,他認為或許這就是一種因緣,更是一種使命感。曾經赴中國大陸學習許多釀造、釀漬及微生物應用的技術,更在台灣設立合法酒廠,並在全省各地教授傳統釀造技術。
教學經歷
★社團法人中華農特產品生產加工釀造協進會創會理事長兼專任講師
★社團法人桃園市技藝傳承學會創會理事長兼專任講師
★社團法人中華知識經濟推廣協會授課講師
★社團法人台灣職能發展協會授課講師
★中華國際技藝認證管理學會釀造講師
★新竹縣中餐服務人員職業工會釀造技能講師
★民國94年至今,擔任勞動部勞動力發展署桃竹苗分署外聘訓練師(原行政院勞工委員會職業訓練局桃園職業訓練中心)
★桃園縣原住民部落大學講師
★國立龍潭農工食品加工科「酒醋醃釀發酵課程設計與研發」課程講師
★萬能科技大學生物技術系「結合產學合作精進實務專題」實務專題課程講師
★萬能科技大學生物技術系「雙師制度」實務與專題課程講師
★台北市身障者關懷協會「延年益壽自己釀」課程講師
★全省各級農會,鄉村里, 釀酒、釀醋、釀漬課程教學講師
★中式米食、麵食丙級證照,輔導考照課程講師
專業證照
★中式米食丙級證照
★中式麵食發麵類、水調(和)麵類、酥糕漿皮類3張丙級證照
★烘焙西點麵包丙級證照
★中餐烹調葷食丙級證照
★四川省中國食品工業協會成都培訓基地培訓釀酒師
★貴州省第一屆台灣釀酒技師評酒員培訓釀酒師
★福建省食品工業協會釀酒行業分會培訓釀酒師
★福建省食品工業協會釀酒行業分會培訓省級評酒員證書
近年獲獎紀錄:
102年度桃園縣原住民部落大學課程講師特優獎
103年行政院農業委員會農糧署舉辦的2014年中式米食產品創意大賽佳作

古麗麗

自小跟隨忙於醃漬的外婆身邊打轉,成長之後,經常浮現兒時的影像。十年前因感念這份時光,也感悟到釀製手藝的可貴,一腳踏進了釀漬世界。除了不斷地學習精進手藝,也從事政府職業訓練的教學工作。
教學經歷
★社團法人中華農特產品生產加工釀造協進會專任講師
★社團法人桃園市技藝傳承學會專任講師
★民國95年至今,擔任勞動力部勞動力發展署桃竹苗分署外聘訓練師(原行政院勞工委員會職業訓練局桃園職業訓練中心)
★桃園縣原住民部落大學講師
★國立龍潭農工食品加工科「酒醋醃釀發酵課程設計與研發」課程講師★萬能科技大學生物技術系「雙師制度」實務與專題課程講師
★台北市身障者關懷協會「延年益壽自己釀」課程講師
★苗栗縣三義鄉雙潭社區發展協會家政班釀造課程指導老師
專業證照
★中式麵食發麵類乙級證照
★中式米食丙級證照
★中式麵食發麵類、水調(和)麵類、酥糕漿皮類丙級證照
★烘焙西點麵包丙級證照
★中餐烹調葷食丙級證照
★農委會農糧署米穀粉多元化應用指導員證書
★貴陽市生產力促進中心釀酒師、評酒員證書

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