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釀酒聖經套書 (2冊合售)

釀酒聖經套書 (2冊合售)

作者 : 徐茂揮/ 古麗麗

出版社 : 幸福文化

可訂購

定價 : NT 870

售價9折, NT783

內容簡介


<釀酒:米酒、紅麴酒、小米酒、高粱酒、水果酒、蔬菜酒,釀造酒基礎篇>

學釀酒,就從「釀造酒」開始!
最基礎的釀酒知識與技巧,幫助你成功釀出一瓶好酒。
一碗糯米,就能釀成一瓶米酒;幾顆水果,也能釀成一瓶水果酒,釀酒沒有想像的困難。

太成熟的水果會發出一股發酵味道,這就是最初酒的來源。由於空氣中充滿酵母菌,當它與水果中的糖類結合,經過長時間醞釀,轉化為糖,再發酵成酒精,最後成為水果酒,這是最基本的釀造酒製法,也是傳統阿嬤的水果酒釀造法。

釀造酒,為最簡單、最基礎的家庭式釀酒法
釀造酒,是將澱粉質或糖類原料發酵完畢,用壓榨的方法,將汁與渣分開,再過濾或澄清處理,取得酒精含量較低的酒,也稱發酵原酒或壓榨酒,包含米酒、小米酒、糯米酒、紅麴酒、清酒、啤酒以及各類蔬菜和水果酒。這種的釀酒方式比較不需太多的工具設備,較適合家庭式釀酒,而且營養成分較易保存下來。

甜酒釀是縮小版的製酒流程
釀造酒最好從學做甜酒釀開始,通常釀造一星期之內即可讓家人或朋友享受成果,不須等太久的時間,容易產生製作的興趣,而且把釀酒的發酵過程與變化徹底搞清楚之後,基本上已經成功了一大半。甜酒釀是縮小版的製酒流程,再繼續釀成酒就是放大版的製酒流程了。學好甜酒釀製法,再進一步釀出好酒,真的不困難。

釀酒的成敗關鍵與秘訣
自然中充滿了有益的微生物,藉由發酵的原理,讓簡單的食材變成可以調味、飲用與藥用的各類酒品。有關微生物的所有秘密、釀酒的知識和技法都在本書裡,這些正是釀酒的成敗關鍵。
˙米酒和料理米酒怎麼分?
˙酒醪和勾兌是什麼?
˙要釀出穀物類的好酒,就必須先煮出好飯來?
˙【一斤水果4兩糖,一層水果一層糖】釀製出來的阿嬤葡萄酒,為什麼會太甜?
˙怎麼測糖度、測酸度,才能釀出風味最佳、甜味最適宜蔬菜水果酒?
˙酒液表面長了一層薄膜,要怎麼處理?
˙ 釀製中為何要攪拌好幾次?

作者不藏私的三十年釀酒經驗分享,絕不讓你繞遠路。書中涵括穀類酒、水果類酒、蔬菜類酒和其他類酒的做法,以步驟圖解以及詳細的問題解決方法,幫助你成功釀出一瓶安全又好喝的酒,開啟釀酒興趣的第一步。

<釀酒2:薑酒、肉桂酒、茶酒、馬告酒、竹釀酒,蒸餾酒與浸泡酒基礎篇>

用最簡易的器具在家蒸餾酒,以最平常的材料隨手浸泡酒,
隨心所欲創造各種風味酒。

有了釀造米酒醪,加入不同的食材蒸餾後就變成不同風味的酒,這就是蒸餾酒的奧秘。
▶ 透明澄清的米酒和高粱酒如何產生?
▶ 加入生薑蒸餾後,就有薑的風味?
▶ 幾度的酒才是最佳的風味?

有了釀造穀類酒或水果酒,加入不同的食材浸泡後就變成不同風味的酒,這就是浸泡酒的奧秘。
▶ 白蘭地和威士忌有什麼不同?
▶ 樹皮也可以製成酒?
▶ 哪些藥酒可以保健身體?

繼上一本釀造酒基礎篇之後,本書使用釀造酒的酒醪,加入各種蔬菜、花、果、木、香料,經過蒸餾或浸泡,即能製作出酒精度更高、香味醇厚以及保存時間久的蒸餾酒和浸泡酒。

台上一分鐘,台下十年功,作者累積三十幾年的釀酒經驗都在這本書裡面。【大火煮熟,小火蒸餾】、【前緩後緊】,這些蒸餾的口訣正是成功做出好酒的關鍵。有興趣的人可以從一只鍋和一只碗開始,蒸餾出小量的酒,先開啟嘗試的樂趣;再進階一些,可以使用書中所教的簡易家庭蒸餾設備,蒸餾出良純的好酒;想要以蒸餾酒為營生的人,也能參照書中的簡易實驗室蒸餾法,製出專業又安心的各式酒類。

酒若要好喝或有特色,就必須藉重再製,呈現酒的多樣化。從蒸餾酒與浸泡酒的詳細解讀和示範中,可以了解釀酒文化的全部面貌,又能得到釀酒的樂趣與需求。
* 完整的蒸餾過程解說,可以真正了解蒸餾的原理與技巧。
* 簡易的鍋具蒸餾法,在家隨時都可以蒸餾喜歡的酒。
* 教你如何變換材料,做出多樣的蒸餾酒與浸泡酒風味。
* 關鍵的蒸餾口訣與技巧,照著本書就能做出好酒。
* 自己蒸餾和浸泡各種酒,不怕不良酒品傷害身體。
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作者介紹

■作者簡介

徐茂揮
從小成長於桃園客家鄉村,看著祖母依循著四季釀製各式醬料與醬菜,無形中學得一身的家傳釀造功夫。沒想到長大後會投入傳統釀漬傳承的薪傳師的行業,他認為或許這就是一種因緣,更是一種使命感。曾經赴中國大陸學習許多釀造、釀漬及微生物應用的技術,更在台灣設立合法酒廠,並在全省各地教授傳統釀造技術。
教學經歷
★社團法人中華農特產品生產加工釀造協進會創會理事長兼專任講師
★社團法人桃園市技藝傳承學會創會理事長兼專任講師
★社團法人中華知識經濟推廣協會授課講師
★社團法人台灣職能發展協會授課講師
★中華國際技藝認證管理學會釀造講師
★新竹縣中餐服務人員職業工會釀造技能講師
★民國94年至今,擔任勞動部勞動力發展署桃竹苗分署外聘訓練師(原行政院勞工委員會職業訓練局桃園職業訓練中心)
★桃園縣原住民部落大學講師
★國立龍潭農工食品加工科「酒醋醃釀發酵課程設計與研發」課程講師
★萬能科技大學生物技術系「結合產學合作精進實務專題」實務專題課程講師
★萬能科技大學生物技術系「雙師制度」實務與專題課程講師
★台北市身障者關懷協會「延年益壽自己釀」課程講師
★全省各級農會,鄉村里, 釀酒、釀醋、釀漬課程教學講師
★中式米食、麵食丙級證照,輔導考照課程講師
專業證照
★中式米食丙級證照
★中式麵食發麵類、水調(和)麵類、酥糕漿皮類3張丙級證照
★烘焙西點麵包丙級證照
★中餐烹調葷食丙級證照
★四川省中國食品工業協會成都培訓基地培訓釀酒師
★貴州省第一屆台灣釀酒技師評酒員培訓釀酒師
★福建省食品工業協會釀酒行業分會培訓釀酒師
★福建省食品工業協會釀酒行業分會培訓省級評酒員證書
近年獲獎紀錄:
102年度桃園縣原住民部落大學課程講師特優獎
103年行政院農業委員會農糧署舉辦的2014年中式米食產品創意大賽佳作

古麗麗

自小跟隨忙於醃漬的外婆身邊打轉,成長之後,經常浮現兒時的影像。十年前因感念這份時光,也感悟到釀製手藝的可貴,一腳踏進了釀漬世界。除了不斷地學習精進手藝,也從事政府職業訓練的教學工作。
教學經歷
★社團法人中華農特產品生產加工釀造協進會專任講師
★社團法人桃園市技藝傳承學會專任講師
★民國95年至今,擔任勞動力部勞動力發展署桃竹苗分署外聘訓練師(原行政院勞工委員會職業訓練局桃園職業訓練中心)
★桃園縣原住民部落大學講師
★國立龍潭農工食品加工科「酒醋醃釀發酵課程設計與研發」課程講師★萬能科技大學生物技術系「雙師制度」實務與專題課程講師
★台北市身障者關懷協會「延年益壽自己釀」課程講師
★苗栗縣三義鄉雙潭社區發展協會家政班釀造課程指導老師
專業證照
★中式麵食發麵類乙級證照
★中式米食丙級證照
★中式麵食發麵類、水調(和)麵類、酥糕漿皮類丙級證照
★烘焙西點麵包丙級證照
★中餐烹調葷食丙級證照
★農委會農糧署米穀粉多元化應用指導員證書
★貴陽市生產力促進中心釀酒師、評酒員證書

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