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咖啡館Style點心自己做: 全方位收錄蛋糕、起司、塔派、餅乾、熱點心等配方, 以及步驟技法、訂價原則、咖啡搭配相適性的開店秘笈

咖啡館Style點心自己做: 全方位收錄蛋糕、起司、塔派、餅乾、熱點心等配方, 以及步驟技法、訂價原則、咖啡搭配相適性的開店秘笈

作者 : 許逸淳

出版社 : 朱雀文化事業有限公司

可訂購

定價 : NT 360

售價79折, NT284

內容簡介


◆每道點心都有標明建議搭配的咖啡種類,像「淺焙」、「中焙、中深焙」、「深焙」和「花式」等,徹底瞭解咖啡與點心的絕妙搭配原則。
◆訂價成功=賺點的第一步!教你簡單5步驟就能算出點心的售價和成本。
◆精選出數十道咖啡館人氣點心,分享食譜配方以及不失敗技術講解。
◆加上「成功小祕訣」單元,解說每道點心製作中可能碰到的問題和小撇步。
◆在做法中以小標凸顯步驟的細項,例如「/// 製作底層 ///」,讓過程更一目了然。
◆詳細整理咖啡& 點心相適度索引,迅速查到哪個點心適合哪種咖啡。


如果你正經營一家小咖啡館,想製作有別於一般店的特色點心;
如果你是創業初期、小本經營,想減少使用半成品以降低成本;
如果你對自家咖啡有信心,想讓顧客享受咖啡與點心的絕妙搭配;
如果你本身已經是咖啡高手,還想成為一位全能咖啡館點心師;
如果你喜愛咖啡館的氛圍,希望將來能找到與咖啡相關的工作;
如果你只是嗜吃甜點,碰巧又是個烘焙新手,想學習自己烘焙;
如果你執著於食物的美味與來源,想親自把關店中食品的安全;
這本《咖啡館style 點心自己做》,教你學會自製點心,完成以上所有的需求。

身兼咖啡師&甜點師的作者許逸淳,以自己多年在咖啡館工作的經驗,
除了分享咖啡館最受歡迎的數十款自製甜點,包含:〈Part1 蛋糕&起司篇〉、
〈Part2 塔&派篇〉、〈Part3 餅乾&小點心篇〉、〈Part4 熱熱吃點心篇〉,
更於〈Part0 營業準備篇〉中,傳授不失敗的烘焙技法,教你利用簡單的5步驟算出售價和成本,
以及瞭解點心與咖啡的相適性,讓你成為專業的咖啡館甜點師。
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作者介紹

■作者簡介

許逸淳
是咖啡師亦是甜點師。
世新大學觀光學系,曾任職於咖啡實驗室、Cafe Ballet、MONO Cafe 等。擔任咖啡師工作之餘,也熱中於研究點心烘焙,因此設計出不少受顧客喜愛的點心配方。多年咖啡館工作的經驗,也學了不少食材成本計算等營業大小事,特別於本書中分享給讀者。喜歡簡單樸實、能品嚐出原味的咖啡及甜點,也樂於嘗試將同一食材,透過不同的處理方式,展現出多樣的風味與樣貌。著有《咖啡新手的第一本書(拉花&花式咖啡升級版)》。

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