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HACCP理論與實務 (第4版)

HACCP理論與實務 (第4版)

作者 : 汪復進

出版社 : 新文京開發出版股份有限公司

※ ※ 無庫存

無庫存

定價 : NT 550

售價95折, NT523

內容簡介


◎本書深入淺出介紹HACCP系統

包括食品良好衛生規範 (GHP) 之簡介、實施HACCP之硬體基礎,以及食品良好衛生規範 (GHP) 對於衛生管制、製程與品管、倉儲與運輸管理等方面的要求,並專章說明標準作業程序書之製作及建立HACCP系統之步驟,最後以製茶業、團膳業、食品與餐飲業為例,讓讀者對於執行 HACCP系統之實務有更加具體明確的認識。

 

◎本書理論與實務兼顧

不僅是大專院校食品相關科系的重要教科書,對於經營或從事餐飲業、團膳業及製茶及食品製造業者來說,也是提高其餐飲或產品的安全管理時重要的參考書。

近年來食品安全問題頻傳,例如蔬果、茶的藥殘留超標違規事件;肉品抗生素、瘦肉精、環境荷爾蒙之殘留;水產品甲醛、亞硫酸氫鈉過氧化氫等過量檢;粉圓等澱粉產品含順丁烯二酸酐(毒澱粉);三聚氰胺在乳製品檢出;橄欖油中添加銅葉綠素;食品添加物過量使用或非法添加如塑化劑之濫用,廉價進口劣質米混充優質台灣米、食品添加工業原料等等。尤其2014年發生食用油摻餿水油及飼料油等食安大災難,引起全民共憤,政府監督輔導之優良食品GMP及優良農產品CASHACCP 等驗證標章,倍受質疑,致使消費者信心幾近崩潰。因此經政府相關單位大力修法以矯正時下之食安陋病。

本書特以修法後之食品相關法規為依據,針對目前世界各國公認最有效的一套食品與餐飲製造控制的方法---危害分析重要管制點(Hazard analysis and critical control point, HACCP)系統,做詳細的介紹,讓有心想建立一套自主管理且能對自己產品提供品質保證之業者與在學之莘莘學子,對建立此HACCP系統之原理、執行方法與設計各階管控文件,有一系統且整體性的學習參考資料。

民以食為天,希望透過本書,讓業者得到更有效管控產品安全的方法,也讓消費者充分認識此一能與國際接軌之食品安全並能為消費者飲食衛生安全把關的品質保證制度與標章,使人人都能吃得健康,活出快樂。

◎第四版依最新資料加以修訂改寫,並更新書中範例。書中相關統計資料與數據均為最新年度統計資料,提供讀者最新穎正確的知識。

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作者介紹

■作者簡介

汪復進
學歷:
國立台灣海洋大學 食品科學系 博士

曾任:
真理大學 觀光事業學系 專任副教授 兼 進修推廣教育組 組長
馬偕醫護管理專科學校 食品科學科 副教授 兼 科主任
馬偕醫護管理專科學校 餐飲管理科 主任
馬偕醫護管理專科學校 教務主任
台北海洋技術學院(中國海事商業專科學校) 食品科學科 副教授 兼 代理校長
台北海洋技術學院(中國海事商業專科學校) 食品科學科 教務主任
台北海洋技術學院(中國海事商業專科學校) 食品科學科 主任
汎球藥理發酵研究所 研究員

現任:
台灣職工教育和職業培訓協會 高級顧問(食品類總召集人)
行政院衛生福利部 「餐飲業食品安全管制系統」合格輔導老師
中華HACCP學會 理事
IRCA「ISO 22000稽核員與專業輔導」
RAB/QSA「HACCP主任稽核員」

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