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手工披薩, 熱烤出爐

手工披薩, 熱烤出爐

作者 : 金一鳴

出版社 : 水滴文化

可訂購

定價 : NT 360

售價9折, NT324

內容簡介


◎自製披薩專書:

市面上的披薩食譜,常常買不到食材?想自己烤披薩卻不會做麵團和餡料?《法式鹹派》作者金一鳴第一本手工披薩專書,解決在家烤披薩的種種難題。

 

◎收錄各式披薩:

從經典風味瑪格麗特、義式拿坡里到時下最夯的芝加哥深盤披薩,收錄52道特製披薩口味。

 

◎清楚圖文步驟:

從麵團、餡料、配料、醬汁,完整圖文教授揉製麵團手法、披薩餡料製作步驟,披薩醬汁作法,成功烤出餅皮酥脆、內餡牽絲的手工披薩。

 

想吃厚實芝加哥深盤披薩、經典瑪格麗特、佛倫提那、卡布里亞惡魔披薩……

再也不必叫外送、訂餐廳,

暢銷書《法式鹹派,優雅上桌》作者,專業主廚金一鳴第一本手工披薩食譜專書

 

手揉麵團◎自製餡料◎濃郁醬汁,

經典義式風味配方全公開,

在家也能烤出媲美專業主廚的手工披薩!

 

還有造型特殊的墨魚黑星星、鮪魚披薩餃,披薩麵團變身香酥培根棒,從手揉麵團、自製餡料到披薩醬汁,從經典風味、各式美味食材到變化款披薩……

 

在義大利,披薩是家庭主婦會自己動手做的國民美食。只要先做好披薩麵團冷凍分裝,隨時備料即可放入烤箱,無論正餐、朋友聚會都能大口享受牽絲、美味的手工披薩!

 

熱愛美食與旅遊的主廚金一鳴Jimmi,繼《法式鹹派,優雅上桌》之後,結合他最擅長的烘焙技巧與異國料理,從手揉麵團、自製餡料到披薩醬汁,清楚圖文步驟解說,各式經典風味披薩變化配方全公開,教你做52道義式經典、風味獨具的手工披薩!

 

●學會4種麵團,手工披薩,熱烤出爐!

‧標準麵團

使用傳統義大利披薩麵團的4項基本材料:水、酵母、麵粉、鹽。

水占麵粉比例約65%,比例適中、容易操作,適合初學者。

基本上較適合義式風味的薄脆披薩,但保有溼潤口感。

 

‧經典拿坡里麵團

經典義大利披薩口味的絕佳配方,水占麵粉比例55%左右。

餅皮爽脆能襯托出餡料原味。

 

‧紐約西西里麵團

這是義式披薩傳到美國後的變化,水占麵粉的比例約為70%,加入了橄欖油,溼性材料(水和油)高達80%

麵團溼軟、適合以機器攪拌,餅皮口感較鬆軟溼潤。

此麵團配方常見於紐約地區,適合厚餅皮的披薩或一整盤方形披薩。

 

‧芝加哥深盤麵團

含水量只有50%,加上同為溼性材料的油脂後,則是65%的適中比例。

油脂增加了餅皮的香氣以及延展性,適合深盤披薩。

材料中的糖或蜂蜜為餅皮帶來甜味,玉米穀粒粉則增添了豐富口感與風味,帶有派皮的感覺。

 

●自己做5種醬汁,增添各式披薩風味

‧簡易冷製番茄醬汁:佛倫提那披薩、經典拿坡里披薩……

‧經典熱調番茄醬汁:鑄鐵煎鍋披薩、生火腿芝麻葉披薩……

‧芝加哥特製番茄醬汁:菠菜肉丸深盤披薩、芝加哥番茄香腸深盤披薩……

‧青醬:青醬茭白筍鮮蝦披薩、炸奶油青醬雞肉餃……

‧白醬:味噌山藥臘肉披薩、紫月亮培根甜薯披薩……

 

●超過10種自製餡料,熱烤披薩、手作料理都好吃

‧油漬蒜仁、自製煙燻起司、夏威夷醃醬、烤甜椒、洛神蘋果餡、自製奶酥……

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作者介紹

■作者簡介

金一鳴 Jimmi
「跳tone料理人生」是從小學時的第一個蛋糕開始,有天趁媽媽不在家時,天真的將雞蛋、麵粉、砂糖和在一起放入電鍋。蛋糕當然是失敗了,但也啟發了對料理的興趣。

中學時自以為文青,大學卻落入政治系成了政治白癡。退伍後決定從頭開始學烘焙,然後有了自己的第一家「香草蛋糕舖」。四處旅行、品嘗各地美食,成了生活中最值得記錄的美事,在第一次西班牙旅行後,又有了「愛情與麵包」南歐料理餐廳的誕生。

轉眼多年,發現自己想要的是更自由自在的生活,於是放下了經營10多年的事業,重新踏上下一段人生旅程。現在生活除了寫作、教料理,就是旅行,也開始準備朝下一個夢想繼續「跳tone」下去。

■攝影者簡介

王正毅
www.wang-cheng-yi.com

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