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東京名師馬芬vs杯子蛋糕: 只要1個缽盆+5種材料, 奶油/ 液體油都可以輕鬆做! Muffins & Cupcakes

東京名師馬芬vs杯子蛋糕: 只要1個缽盆+5種材料, 奶油/ 液體油都可以輕鬆做! Muffins & Cupcakes

作者 : 若山曜子

出版社 : 出版菊文化事業有限公司

可訂購

定價 : NT 280

售價9折, NT252

內容簡介


◎巴黎藍帶廚藝學院+巴黎斐杭狄廚藝學校

東京名師-若山曜子老師,傳授最簡單的美味烘焙法!

◎超詳盡大幅步驟圖、不用模型也無需特殊道具。

◎膨軟鬆化、口感潤澤、入口即化,最貼近生活的點心!

 

4大特色,它將成為你最常使用的烘焙書

1 只要1個缽盆

不用特殊道具。

先將砂糖、奶油放入缽盆中,利用摩擦般混拌後的奶油製作,是最為豐郁的RICH類馬芬。只要一個缽盆即可簡單製作的馬芬和杯子蛋糕,麵糊可以放入紙模,不需要模型也不需要特別的工具。使用較少砂糖、添加優格等,以營造出輕盈口感。

 

2 不使用奶油

液體油也可以。

除了用奶油製作出經典馬芬之外,使用融化奶油或鮮奶油製作,即使放置幾天也能充分保持美味、濃郁以及飽足感。用液體液體油脂製作的口感,更加輕盈。只要將粉類和液體油脂等液體以劃圈狀的方式混拌,很簡單就能完成,即使不使用奶油,只要液體具有足夠的風味,就算是清爽的液體油脂與較清淡的口感,也能烘烤出香氣豐美的糕點。

 

3沒有模型

也能烤

膨軟鬆化、口感潤澤、入口即化的馬芬和杯子蛋糕,即使是在糕點的範圍裡,都是非常具有包容力的類型。即使沒有模型也能用紙杯來烤。因為使用了較多的粉類,除了液體油脂之外,也必須要加入液體。只要添加上香氣或具口感的材料,就能製作出更加美味的成品。

 

4十足的

裝飾樂趣

馬芬和杯子蛋糕也有可以脫模的種類。不要作得太大,也很適合作為饋贈糕點。把喜歡的蛋糕麵糊烤成較小一些,送禮時,也不會對於包裝方法及裝飾太傷神。風味樸實的杯子蛋糕上,可以搭配各種不同風味的鮮奶油及奶油霜,還同時具有防止蛋糕乾燥的優點。

 

奶油+蛋=潤澤口感╱液體油+優格=健康美味

 

除了摩擦般混拌奶油作為基底的經典馬芬之外,融化奶油、鮮奶油、奶油起司…可以變化出非常多的風味,也適合搭配果醬、堅果和乾燥水果等。以全蛋打發製作的鬆軟海綿蛋糕。因為添加了融化的奶油,而帶點懷舊的美味。以基本的5種麵糊為基底,再搭配上各種食材,就能製作出富於變化的馬芬和杯子蛋糕。除了用酥頂碎粒(crumble)等,搭配食材增添美味的馬芬之外,也介紹用杯子烘烤的起司蛋糕和巧克力蛋糕。

 

本書中的所有點心,均不需要特殊道具製作,6個馬芬或杯子蛋糕的分量,是一般家庭24人份最適合的。還有鹹口味的馬芬可以選擇,在日常中,是最貼近生活的點心。就算是清爽的液體油脂與較清淡的口感,也能烘烤出香氣豐美的糕點,期待大家試試看。

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作者介紹

■作者簡介

若山曜子Yoko Wakayama
料理研究家。東京外國語大學法文系畢業後,前往巴黎留學。歷經巴黎藍帶廚藝學院(Le Cordon Bleu)、巴黎斐杭狄廚藝學校(Ecole Ferrandi),取得了糕點pâtissier、冰淇淋glacier、巧克力chocolatier、糖果confiseur的法國國家資格(C.A.P.)。累積在巴黎的法式糕點等經驗,回國後活躍於咖啡廳的菜單、雜誌和書籍的編輯著作,以及電視台的料理食譜提案等。在自宅內主持小班制糕點料理教室。著作有『奶油/液體油製作的馬芬和杯子蛋糕』(出版菊文化)、『用一個磅蛋糕模型製作許多蛋糕』、『可製作備用的法式凍派』等多本著作。http://tavechao.tavechao.com/

■譯者簡介

胡家齊

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