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向咖啡大師學習! 從生豆、烘焙、沖煮到拉花, 12位領潮者的必修風味課

向咖啡大師學習! 從生豆、烘焙、沖煮到拉花, 12位領潮者的必修風味課

作者 : 好吃編輯部

出版社 : 麥浩斯資訊股份有限公司

可訂購

定價 : NT 399

售價9折, NT359

內容簡介


●我們是這樣走過來的!韓懷宗專文:台灣咖啡浪潮論。 
●從生豆、烘焙、沖煮、杯測、拉花到經營,向職人們好好學一件事。 
●世界級的台灣製造:設計師們怎麼想? 
●不藏私分享!除了自己的店外,職人們熱愛的私房咖啡廳。 
●給想要入行者的建議-給咖啡魂的備忘錄。 
●特別邀請!《人情咖啡店》作者Hally Chen,繪製職人插畫。

20年前,說到好咖啡,多半只會想到藍山跟夏威夷Kona
20年後,我們有耶加雪菲、Geisha、西達摩、黃金曼特寧……
精品咖啡百花爭鳴,整個城市都是我們的咖啡館
職人們說,我們是這樣走過來的

2016年台灣咖啡總產值已破600億台幣,人均消費一百杯,且還在逐年增加中。台灣的咖啡不但有「量」,在「質」上也不容小覷:我們有獨特的咖啡館文化、全世界密度最高的自烘咖啡館、平價且新鮮現磨的便利商店咖啡,還有世界冠軍吧檯手、烘豆師、杯測師、拉花師,每年精品咖啡的競標板上,也屢屢見到台灣人的名。

這是一個百花爭鳴的時代,也是我們走向世界的時代。從種植、處理、萃取、研發、拉花、經營到器具,台灣的咖啡職人無論在知識、風味、設計與消費者的溝通上,都有世界級的品味與專業。

從深焙的焦香味到淺焙的果酸味;
從虹吸稱霸到手沖當道;
從義式潮流到產地單品,本書不只要告訴你台灣咖啡文化的軌跡與特色,也要好好的向這些努力了一、二十年的職人們學一堂風味課。

世界冠軍吳則霖的透明風格是什麼?
烘豆大師陳志煌的陽光烘焙怎麼烘?
咖啡農方政倫擄獲挪威咖啡大師Tim Wendelboe的處理法有什麼特色?
且除了以機器烘焙外,陶鍋手烘可以成就出什麼樣的甘甜溫潤? 

他們不只是熱血咖啡魂,也是台灣咖啡文化的領潮者。另外還有「世界級的台灣製造」:做出機器人手沖的OTFES、把沖咖啡從技術裡解放出來的「醜小鴨濾杯」,以及讓沖咖啡成為一件風格事的[ bi.du.hæv ]。

這是我們的「咖啡。潮時代」,讓我們抽絲剝繭,好好來學這堂屬於台灣驕傲的咖啡風味課。


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作者介紹

■作者簡介

好吃編輯部
從對食材的關心出發,上山下海,致力於尋找台灣好食材與精彩的飲食故事。從產地裡,挖掘達人農夫的堅毅精神;從阿嬤口中,記錄即將遺落的傳統作法;從菜市場裡,看到隱身在常民裡的料理智慧…… 相信食物可以予人幸福與療癒,推廣在地、當季食材。作品有《好吃》雜誌、《餐桌上的香料百科》等書。

■繪者簡介

Hally Chen
長年專事唱片美術設計,熱衷左手做設計執畫筆、右手拿相機寫文章,同時以兩種眼光看待生活日常。

著有《遙遠的冰果室》、《人情咖啡店》。

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