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小家的美味料理: 輕鬆做出123道清爽涼拌菜X健康蛋.豆腐X家常麵料理

小家的美味料理: 輕鬆做出123道清爽涼拌菜X健康蛋.豆腐X家常麵料理

作者 : 田次枝

出版社 : 太雅出版有限公司

可訂購

定價 : NT 290

售價9折, NT261

內容簡介


最家常的「涼拌菜」、「蛋、豆腐」、「麵料理」食譜。
小家庭最需要的一本實用料理書。
5大特色,精采上菜

特色1:食材取得好容易,超市、傳統市場都能買到。
特色2:一般家用炒鍋、湯鍋即可下廚,不需要另外添購新的廚具。
特色3:步驟簡單不繁複,step by step做菜零失敗率。
特色4:不用上餐館,在家也能做出的各式豐富特色料理。
特色5:不必費時張羅,即使是2~4人的小家庭也能輕鬆上菜。

上菜重點:
【Part1清爽涼拌菜料理】
涼拌菜簡單易做、開胃爽口,不僅清爽不油膩,除了當前菜、小菜,也能登大雅之堂。不論是蔬菜、海鮮、肉類、水果,拌上特調的醬料,就能立刻上桌。
掌握刀工:不論是切丁、切絲、切末、圓片、滾刀,要大小適口,吃起來爽脆,重點在於食材肌理怎麼適時切斷!

食材處理:挑選食材留意鮮度與熟度,該去除的蔬果粗纖維、海鮮黏膜、肉類的筋與皮,千萬別馬虎!

汆燙火候:要熟,不能太熟;要脆,也不能半生不熟。涼拌菜要好吃,水多且要滾、燙後冰鎮是關鍵!

【Part2健康蛋豆腐料理】
蛋和豆腐都是料理界不可或缺的材料,是用途極廣、營養又平價的實用食材,從蛋與豆腐的種類挑選到處理方法,完整教學,讓你輕鬆處理柔軟易碎的蛋、豆腐。

煮蛋密技:除了基礎的煎蛋、打蛋教學,另外勾芡與滑蛋的方式,讓你煮出在餐廳吃到的滑嫩口感!

豆腐密技:豆腐的切法、火侯掌控很重要,教你煮出美美不破碎的豆腐料理!

【Part3家常麵料理】
在忙碌的現代社會裡,麵食料理是一項方便的選擇。台式、韓式、湖南、四川家常小吃麵,不論是辛辣還是清淡口味,學會幾道麵食料理,就可以兼顧營養、節省時間。

麵條種類:介紹各式的寬麵、細麵,到似麵非麵的米苔目、麵線、米粉、粿仔條等等,不同的麵條特性,煮法與吃法都不同,搭配對的料理方式,吃起來更對味。

煮麵技巧:濕麵、乾麵、炒麵的煮法各不相同,如何煮得軟硬適中,柔軟有彈性?端看下麵、撈麵的訣竅掌握!

熬好高湯:湯麵的精華,在於湯頭的用心,好湯可以襯出食材的鮮美。這裡教你熬出清爽的「蔬菜高湯」以及濃郁的「海味高湯」。
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作者介紹

■作者簡介

田次枝
做菜超過50年經驗,說到烹飪,不但有天分,也要求完美。走過許多大都市,嘗遍美食,不管是大飯店或是街頭小吃,只要吃過一次,任何獨門配方別想逃過她的敏銳味蕾。

喜歡研發各式各樣的菜色,「把東西變得更好吃,就能拉近距離。」看到許多人用餐時只考慮到個人偏好,卻忽略均衡飲食,以致營養失調,滋生出各式各樣的文明病,殘害身體健康而不自覺。而如何讓家人吃的健康、安心,就是她最重要的使命。

「不要把做菜想成一件艱難的事。」只要帶著對家人的那份關愛,自然就會做出家人喜歡的料理。家裡有一個會燒菜的人,就會促進家庭的親情互動,每當看到家人在餐桌上吃得滿足的樣子,聽聽大家在餐桌上分享今天的生活,就是最簡單的幸福。

本身對於做菜有高度的熱忱,在不斷的創新與變化中,希冀能夠在兼具美味與健康的前提下,做出最受歡迎的菜色,並將這一番好滋味傳承下去。

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