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創意手作中式發麵

創意手作中式發麵

作者 : 彭秋婷

出版社 : 雅事文化事業有限公司

※ ※ 無庫存

無庫存

定價 : NT 350

售價9折, NT315

內容簡介


在中式麵食中,以麵粉、水、酵母所調製的發酵麵團,是運用最廣、最受歡迎的基本功,無論是常見的包子、饅頭,或具有變化的餡餅、烙餅,一種麵團就能做出百十種花樣。但是面對不確定的發酵變化,新手總是忐忑卻步,以至享受不到在家輕鬆做的樂趣。

本書由擅長中式麵食的專業職人撰寫,以「最受歡迎的饅頭」、「超級有料的包子」、「包子饅頭的創意變身」及「道地風味老麵與麵餅」四大單元分享多年的製作心得與技法。包括懷舊的包子、饅頭、麵餅等古早味,也有網購人氣超火紅的麻辣、泡菜、爆漿、拔絲新口味;有遵循古法手工製作的手工饅頭、棗山、壽桃、麵龜,也有顛覆傳統的乳牛、福袋、雪人、河馬創意造型。

全書有經典有創意,讓傳統麵食展現多元的豐富性與精彩。
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作者介紹

■作者簡介

彭 秋 婷
業界經歷:
愛奶客我家牧場烘焙屋負責人。
15年實務經驗,擅長中式麵食、西點烘焙。
產品以每日由自家牧場新鮮直送的鮮奶,不加一滴水烘焙而聞名,堅持將天然、健康的好味道帶給每一位消費者。
將發酵麵食迎合潮流發揮創意,為傳統麵點增添趣味。

教學經歷:
民生家商餐飲科、屏榮高級中學餐飲科、大仁科技大學餐旅烘焙兼任講師
屏東市救國團、屏東縣長青樂齡學苑、屏東市中正社區學苑、高雄縣縣民學苑、國立屏東女中烘焙社、全省各大烘焙教室 烘焙教學
中式麵食加工丙、乙級術科監評
安琪酵母盃中華發酵麵食創意大賽評審
洽發嘉藥盃全麥粉中式創意饅頭花捲大賽評審
屏榮高級中學蛋糕裝飾比賽評審
屏東縣農會米食料理競賽評審

專業證照:
烘焙西點蛋糕麵包乙級技術士證書
中式麵食發麵類乙級技術士證書
中式麵食水調麵、燙麵類乙級技術士證書
中式麵食酥糕漿皮類乙級技術士證書
中餐烹調葷食乙級技術士證書

獲獎紀錄:
99年中華發酵麵食創意大賽職業組 冠軍
100年第二屆安琪酵母盃中華發酵麵食創意大賽團體組 亞軍
100年榮獲國家優良廠商建國百年「百年伴手禮」職業組 金牌獎

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